Chanterelles бардык токой козу карындарынан айырмаланып турат, алар чанда гана курт чыгат жана алдын-ала кайнатууну талап кылбайт. Мындан тышкары, алар А, В, РР витаминдерине, аминокислоталарга, микроэлементтерге - атап айтканда, жезге жана цинкке бай.
Ал зарыл
-
- Чантереллеси бар пюре шорпосу үчүн:
- - 375 мл жашылча сорпосу;
- - 500 г шантереллалар;
- - 200 мл сүт;
- - 2 пияз;
- - 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - 30 г ун;
- - 1 тутам тимьян;
- - татымына жараша туз.
- Шафран соусундагы чантереллалар үчүн:
- - 1 кг шантереллалар;
- - 1 пияз;
- - 200 мл айран;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 1 аш кашык. l. өрүктөн жасалган кыям;
- - шафрандын 15 стигмасы;
- - 3 аш кашык. l. Сары май;
- - татымына жараша туз.
- Шантерелдин жылуу салаты үчүн:
- - 200 г шантереллалар;
- - 1 баш салат;
- - 1 пияз;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 50 г пармезан сыры;
- - 2 аш кашык. l. зайтун майы;
- - 1/2 лимон;
- - калемпир
- татымына жараша туз.
- Шантерел менен бышырылган токочтор үчүн:
- - 500 г токоч;
- - 500 г шантереллалар;
- - 4 аш кашык. l. каймак;
- - 1 пияз;
- - 1 кичинекей булочка;
- - укроп
- калемпир
- татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Chanterelle шорпосу козу карындарды тазалап жууңуз. Чоң чантерлелдерди бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пиязды казанга жылытылган өсүмдүк майына 2 мүнөт кууруп алабыз. Шантереллдерди кошуп, болжол менен 5-7 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Козу карындардын жарымын, калган унду салып, бир мүнөттөй кууруп алабыз.
2-кадам
Жашылча сорпосун жана сүттү куюңуз. Аралашманы аралаштырып, жай отто кайнатыңыз. Идишти капкак менен жабуунун кажети жок. Шорпону пюре кылуу үчүн миксерди же блендерди колдонуңуз. Туз жана калемпирди кошуңуз. Белгиленген козу карындарды идиштерге тизип, шорпону куюп, тимьяндын бутактары менен кооздоңуз.
3-кадам
Шафран соусундагы Chanterelles сарымсакты, пиязды майдалап, жай отто кызарганча 10 мүнөттөй кайнатасыз. 1 аш кашык менен шафранды куюңуз. l. кайнак суу.
4-кадам
Хантереллени таштандылардан тазалап, жууп, кургатыңыз. Чоң капкактарды 2-4 бөлүккө бөлөбүз. Пияз менен сарымсакка козу карындарды кошуп, ысытып, суюктуктун 2/3 бөлүгү кайнатылганга чейин кууруйбуз. Козу карындын ширесинин калган бөлүгүн дагы бир идишке куюп, өрүктүн кыямына аралаштырып, кайрадан козу карындарга кайтыңыз.
5-кадам
Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Дагы 2-3 мүнөт отко таштаңыз. Шафран тундурмасын айран менен айкалыштырыңыз. Чантереллени ушул соус менен татымына алып, аралаштырыңыз.
6-кадам
Шантерелдин жылуу салаты Сарымсак менен пиязды майдалап туурап, зайтун майына бир аз кууруйбуз. Тазаланган, майдаланган шантереллелерди кошуңуз. Табаны капкак менен жаабай, туз, калемпир жана куурулган бышканга чейин сезону кайнатыңыз.
7-кадам
Зайтун майын салат жалбырагынын үстүнө тамызып, жарым лимондун ширеси менен тамызыңыз. Үстүнө пияз жана сарымсак менен куурулган ысык шантереллалар кошулат. Үгүттөлгөн Пармезан менен себелеп коюңуз.
8-кадам
Шантерелден жасалган токочтор Козу карындарды жууп салыңыз. Чоң чантерлелдерди кубиктерге бөлүп, отко коёбуз. Кичинекей козу карындарды толугу менен куурууга болот. Хантерелл шире бере баштаганда, аларга майда тууралган пиязды жана укропту, тузду жана калемпирди кошуп салыңыз. Булочканы туурап, каймакты куюңуз. Жакшылап аралаштырып, салынды муздатыңыз.
9-кадам
Пирожныйды кондитердик формага келтирип, тортилла жасаңыз. Аларды козу карын менен толтуруп, пирогдорду жасаңыз. Кызарганга чейин 180-200 ° С чейин ысытылган духовкада бышырыңыз.
