Таттуу жана кычкыл соус кытай ашканасынын эң сонун ачылышы болуп саналат, ал тургай миң грави менен француздар мындай нерсени ойлошкон эмес. Суукта да, ысыкта дагы мындай универсалдуу соус жок, аны менен бышырып, маринаддап, бышырып, кууруп алсаңыз болот. Эттин, деңиз азыктарынын, жашылчалардын бардык түрлөрү менен жакшы айкалышат. Эгерде ал тортторго барбаса - андан кийин гана таттуу жана кычкыл соус таттууга караганда даамдуу болот. Кандай болгон күндө дагы, көп адамдар ушундай деп ойлошот.
Ал зарыл
-
- негизги соус:
- 1 стакан суу;
- 1 стакан күрүч уксусу
- 1 стакан күрөң шекер
- 2 аш кашык жүгөрү крахмалы;
- Таттуу жана кычкыл соус менен чочконун эти:
- 500 грамм чочконун эти;
- 1 чай кашык туз
- 1/4 чай кашык Ак шекер;
- 1 чай кашык соя соусу
- 1 жумуртканын агы;
- 2 жашыл пияздын жүнү;
- Кууруу үчүн 1 литр өсүмдүк майы;
- 1/2 стакан жүгөрү
- Сельдерейдин 3 сабагы;
- 1 жашыл калемпир;
- 1 орто пияз (кесек түрүндө)
- Ак шекер
- татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Негизги таттуу жана кычкыл соус абдан жөнөкөй. Шекер, уксус жана суу алып, кичинекей казанга аралаштырып, отко коёбуз. Бардык шекер эригенге чейин аралашманы жай отто ысытыңыз.
2-кадам
Ошол эле учурда, кичинекей идишке жылуу суу куюп, тынымсыз аралаштырып, ичине крахмалды жука агым менен куюңуз. Эгер сиз крахмалды түздөн-түз күрүч-уксус аралашмасына кошсоңуз, ал дароо эле бүдүрчөлөргө айланып, соусту коюуланта албайсыз.
3-кадам
Аралашманы мешке кайнатыңыз, астындагы жылуулукту көбөйтүңүз. Соус кайнап бүткөндөн кийин, анын астындагы отту орто эсеп менен азайтып, ага суюлтулган крахмалды жай кошуп, аралаштырууну унутпаңыз. Отту өчүр. Негизги таттуу жана кычкыл соус даяр. Жыпар жыттуу күрөң шекер ага таттуулук берет, ал эми күрүч уксусу кислоттуулукту берет.
4-кадам
Өзүнүн түпкү кантон ашканасында гана таттуу жана кычкыл соустун түрлөрү көп. Бул сорттун болушуна Батыш ашпозчулары дагы салым кошушкан. Демек, соустун кадимки кызыл түсү кетчуптун кошулушунун натыйжасы. Кастрюлдагы суюк ингредиенттерге аны бышыруунун башында уксус же суудан үч эсе аз кошуу керек.
5-кадам
Таттуу жана кычкыл соуста бышырылган эң популярдуу эт чочконун эти. Бул жерде бир топ жөнөкөй рецепт бар.
Чочконун этин кубик кылып туурап, идишке салып, туз, шекер жана соя соусу менен аралаштырыңыз. Жумуртканын агын бир аз сүртүп, ага майда тууралган көк пиязды кошуп, ушул аралашманы чочконун этинен куюңуз. Идиштин үстүн капкак менен жаап, чайкап, муздаткычка бир саатка коюңуз.
6-кадам
Майды бир аз ысыкка чейин ысытыңыз. Сельдерейди кесимчелерге, калемпирди жана пиязды кесимдерге бөлүп, вукка салып, тез кууруп, кумшекер жана туз менен татымал кылыңыз. Чыгып, майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө коюп, чочконун этин бышырууну баштаңыз.
7-кадам
Муздаткычтан алып, жүгөрү крахмалына малып, алтын түстө кызарганча ойготуңуз. Бул 10 мүнөттөн ашык эмес убакытты алат. Кагаз сүлгүнүн үстүнө коюңуз. Чочконун эти менен жашылчаларды айкалыштырып, таттуу жана кычкыл соусту акырек кемеге куюп, кызмат кылыңыз.
