Таттуу даярдыктар жай мезгилинин ажырагыс бөлүгү. Алар мөмөлөрдүн даамын гана сактап калбастан, жыл бою жыпар жыттуу консервалардан же кыямдардан даам татууга мүмкүнчүлүк берет. Мөмө жемиштерин даярдоо боюнча рецепттер бири-биринен жылуулук менен иштетүү ыкмасы менен гана эмес, ошондой эле технологиялык процесстин өзү менен айырмаланат.
Джемдин көрүнүшү жана даамы вареньеден айырмаланып турат. Бул желе сымал, бир тектүү жана кыйла коюу масса, бир эле кадамда бышырылат жана бардык баалуу касиеттери менен заттарын сактап калат.
Алма-шабдалыдан жасалган кыям
Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- алма - 1 кг;
- шабдалы - 1 кг;
- лимон кислотасы - 1-2 г.
- шекер - 1, 2 кг;
- суу - 2 аш кашык.
Жуулган алмаларды экиге бөлүп, өзөгү менен уруктарын кесип, андан кийин кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Шабдалыны да чайкап, кабыгынан тазалап, кумга куюп, андан кийин кесим-кесим кылып кесүү керек. Майдаланган жемиштерди суу куюп, жумшартылганга чейин бышыруу керек.
Андан кийин, жемиш массасына шекер кошуп аралаштырыңыз. Алма-шабдалыдан жасалган кыямды 15-20 мүнөт бышыруу керек, мөмөнү даярдыкка жеткирүү үчүн ушул убакыт талап кылынат. Бышыруунун аягында лимон кислотасын кошуу керек. Даяр кыям таза, ысытылган банкаларга жабылышы керек.
Кыямды идишке жай отто бышырып, күйүп кетпеши үчүн массаны аралаштырыңыз. Бул түрдөгү бышыруу үчүн ар кандай жемиштерди же мөмөлөрдү айкалыштыра аласыз, бирок мөмө-жемиштердин түсүн, даамын жана курамындагы пектин заттарынын катышын катуу эске алышыңыз керек.
Реварб джеми
Керектүү ингредиенттер:
- ревень сабагы - 1 кг;
- шекер - 1 кг;
- ревень кайнатмасы - 1 ½ - 2 аш кашык;
- лимон кислотасы - 2 г.
Джем жаш, жумшак жана буласы аз сабактардан даярдалат. Аларды тандап, жууп, 5-2 см узундуктагы текчелерге кесүү керек. Жалбырактардагы орой булаларды бычак менен алып салуу керек. Андан кийин эмаль казанга сууну кайнатып, ревенстин бөлүктөрүн кайнак сууга бир мүнөткө бышыруу керек. Андан тышкары, реварб муздатууга дуушар болот. Калган шорпо жарым-жартылай сиропту бышыруу үчүн колдонулат. Ал үчүн туура пропорцияда сорпого кант куюп, сиропту кант кристаллдары толук эригенче кайнатуу керек.
Муздатылган ревень сабактарын бассейнге салып, сироп менен жаап, токтоосуз жай отко коюу керек. Кыям дагы 20-25 мүнөт бууланып турушу керек. Андан кийин, идишти оттон алып, кыямды 8-10 саатка чейин кармоо керек, андан кийин вареньени мезгил-мезгили менен аралаштырып, бышыруу процессин бышырганга чейин улантышыңыз керек. Бышыруунун аягында лимон кислотасын кошуу гана калды. Даяр ревень кыямы ысытылган кургак идиштерге өткөрүлүп, капкагы менен жабылышы керек.
Аралашкан варенье
Бул таттууну даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- алмурут - 3 кг;
- алма - 3 кг;
- шабдалы - 3 кг;
- шекер - 2 кг.
Кыям (мурунку таттуу препараттар сыяктуу) идишке бышырылган жакшы. Бышыруу үчүн мөмө-жемиштерди чайкап, кесип, үрөн менен өзөк кылып, көмөчкө куюу керек. Шабдалынын кабыгын сыйрып алыңыз. Бул жемиштерди кайнак сууга бир нече мүнөт малып коюу менен оңой болот. Алманын кээ бир түрлөрү бышырууга көп убакыт талап кылгандыктан, аларды тилке кылып бөлсөк жакшы болот.
Бардык мөмөлөрдү тамак бышыруучу идишке бүктөп, суу менен жаап, мөмө-жемиштерди жана шекерди толугу менен жаап салыңыз. Кыямдын калыңдыгы жана бассейндин дубалдарынан артта калуусу үчүн бышырыңыз.
Даяр болгон кургак идиштерге ысык кыям куюп берүү керек. Банкалардын бетин коргоочу пленка менен каптамайынча, аларды капкагы менен жаппаңыз.
