Майдаланган котлеттер - бул фарштан даярдалбаган котлет, алар майда тууралган эттен даярдалгандыктан, тамак ширелүү жана назик болуп чыгат. Мындай котлеттерди даярдоо үчүн тооктун филеси да, тооктун бутунан же төшүнөн алынган эт да эң сонун. Албетте, бычактын ордуна эт туурагычты колдонсо болот, бирок бул учурда фарштын консистенциясы бир калыпта болот, тооктун котлеттери анчалык даамдуу болбой калат.
Ал зарыл
- Алты порция үчүн:
- - 600 г тооктун филеси;
- - 300 г жаңы козу карын;
- - 150 г ак нан;
- - 150 мл каймак;
- - 50 г май;
- - 50 мл Мадейра;
- - 20 г жашыл райхан;
- - 2 пияз;
- - 1 жумуртка;
- - 4 аш кашык. аш кашык тазаланган май;
- - мускат жаңгагы, туз, кара мурч, шекер.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун филесин курч бычак, туз жана калемпир менен татымына жараша майдалап туурайбыз. Эки пияздын кабыгын тазалап, кесип, майга жана өсүмдүк майына жумшарганча кууруйбуз.
2-кадам
Козу карындарды жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, кесип, пиязга кошуп, бир чай кашык кумшекер себелеп, 5 мүнөт кууруйбуз.
3-кадам
Ак нанды блендерге салып (кабыгын кетирип), майы аз каймакты куюп, жумуртканы сабап, ага жашыл райхан, бир чымчым мускат жаңгагын кошуп алыңыз. Бул ингредиенттерди сүртүп алыңыз.
4-кадам
Чоң идишке тооктун филесин куурулган козу карындар жана пияз менен аралаштырып, жумуртка-май-нан массасын кошуп, Мадейраны кошуп, жууруйбуз.
5-кадам
Чакан тегерек пирожкилерди түзүп, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Идишти каалагандай кооздоңуз; гарнир катары кайнатылган күрүчтү бере аласыз.
