Пловтун көптөгөн түрлөрү, аны даярдоо технологиялары бар. Бир гана Өзбекстанда, мисалы, ири шаарлар менен бирдей санда бар. Бирок аны даярдоонун эки негизги варианты бар: көбүнчө майрамдарда даярдалган классикалык жана бүктөлмө.
Классикалык вариантта бардыгы бир кыйла жөнөкөй: тамак бир казанда даярдалат. Бул учурда, пияз, сабиз жана эт күчтүү отто көп өлчөмдө өсүмдүк майында куурулат. Андан кийин аларга бир аз сууга татымалдарды жана тузду кошуп бышырышат, ага бир аз убакыттан кийин жуулган күрүч кошулат. Бүктөлмө плов жасоонун технологиясы ар башка, мында күрүч алгач өзүнчө даярдалып, андан кийин гана эт менен аралаштырылат.
Бүктөлгөн пловду даярдоо үчүн күрүчтү 6-8 саат жылуу, бир аз туздалган сууга салып коюңуз. Бул күрүч дандын клейковинасын, бышырганда күрүчтү бири-бирине жабыштырган крахмалды кетирүү үчүн жасалат. Чылап бүткөндөн кийин күрүчтү дагы бир жолу чайкап, көп сууга кайнатуу керек. Суу 6 литрге 1 кг кургак күрүчтүн эсебинен талап кылынат. Бышырганда күрүчтү кайнак сууга салып, дагы бир жолу кайнаганча күтүп, оттун орточо көлөмүн азайтып, жарым-жартылай бышканча дагы 6-8 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сууну төгүп, күрүчтү муздак сууга чайкап, бышыруу процессин токтотуңуз.
Пловтун эти да өзүнчө даярдалат. Айрым учурларда, аны жөн гана пияз жана сабиз менен кайнатышат, чоң бөлүктөргө бөлүп, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, бир аз сууга салып бышырышат. Айрымдарында алгач этти гана кайнатышат, андан кийин куурулган пияз менен сабизге кошуп, андан тышкары татымалдарды жана тузду салып, кызарганча кууруп алышат. Пловту бүктөөгө даярдалган этке суу кошулбайт.
Жарым фабрикаттар - кайнатылган күрүч жана эт даяр болгондо, бүктөлмө палоо бир казанда чогултулат. Анын түбүнө бир-эки аш кашык сары май салынып, ичке пита наны менен капталат. Лаваштын ордуна казмахты жасай аласыз - сууга же айранга жумуртка кошулган чийки камырдан жасалган жука жалпак торт. Ошондой эле, анын үстүнө сары май коюу керек. Андан кийин кайнатылган күрүч катмары төшөлүп, үстүнө эт коюлуп, кайрадан күрүч менен капталат. Үстүнкү күрүч индиялык шафран тундурмасы жана сары май менен куюлат. Бул 1 кг күрүч үчүн көп талап кылынат - болжол менен 400 гр.
Андан кийин, казанды отко коюп, жай отто дагы 1,5 саат катуу жабык капкактын астында кайнатыңыз. Күрүчтөн бууланган ным кайрадан казанга агып кетпеши үчүн, капкак казандын үстүндө жаткан сүлгүгө салынат. Ал ошол эле учурда пломба функциясын аткарат.
Палоо даяр болгондон кийин, аны чоң табакка жайып, ага жаңы помидор салаты же кесилген жарым шакекчелерден жана анардын уругун жана чөптөрдү кошуп күйгөн пияздан жасалган салат кошулат.
