Провансаль капустасы капустадан тышкары көптөгөн башка жашылчаларды камтыган даяр салат деп эсептелет. Провансаль тез бышат, бирок аны эң көп дегенде эки жума сактоого болот, ошондуктан бул капуста бир нече күн салат деп аталат. Бирок, бул жагдай Прованс капустасынын укмуштуудай даамын татууга тоскоол болбойт.
Ал зарыл
-
- 1-жол:
- 4 кг капуста;
- 1 кг сабиз;
- 1 аш кашык. кашык кумшекер;
- 2 аш кашык. аш кашык туз;
- мейиз (даамына жараша);
- 2 аш кашык. аш кашык уксус;
- 1 аш кашык. бир кашык өсүмдүк майы.
- 2-жол:
- бир айры капуста;
- эки сабиз;
- лавр жалбырагы
- укроптун үрөнү жана зираттын уруктары;
- бир аш кашык. бир кашык туз жана шекер;
- 700-800 мл суу.
- 3-жол:
- 1 кг ак капуста;
- 1, 5 стакан суу;
- 100 г өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. бир кашык туз;
- 70 г уксус (2 аш кашык Л.);
- 100 г шекер;
- лавр жалбырагы
- Кара мурч
- гвоздика;
- 1, 5 сабиз.
Нускамалар
1 кадам
Капустаны кичинекей квадраттарга бөлүп, аны колуңуз менен кылдат эсиңиз, ошондо ал жумшак болуп, шире берет. Сабизди тилкелерге бөлүп, сарымсакты өтө майда кылып майдалап же майдалагычтан өткөрүңүз. Алынган аралашманы жүзүм менен капустага өткөрүп, андан кийин баарын айнек же керамикалык идиштерге өткөрүп бериңиз.
2-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Казанга бир литр суу куюп, ага бир стакан шекер, эки аш кашык туз (слайд менен) кошуп, кайнатыңыз. Ансыз деле кайнап жаткан шорго бир стакан өсүмдүк майын жана бир-эки аш кашык 80% стол уксусун (болжол менен 120 мл) кошуңуз. Кайра кайнатып, даярдалган жана майдаланган жашылчаларды казанга салыңыз.
3-кадам
Капустаны ширеге чыланып, ачытуу үчүн аны алты саатка жылуу жерге коюңуз. Андан кийин, провестти муздаткычка жөнөтүп, ошол жерде эки жумадан ашык сактаңыз.
4-кадам
Бышыруунун экинчи ыкмасы:
Капустанын башын суу менен чайкап, кара жана куурап калган жалбырактарын тазалап, андан кийин майдалап туурайсыз. Капустаны идишке салып коюңуз. Сабизди өзүнчө бөлүп (орой) жана капустага өткөрүп, аралаштырыңыз, бирок бастырбаңыз. Ошондой эле лавр жалбырагын, майдаланган, укроптун уруктарын кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
5-кадам
Капустанын ачыткысы үчүн айнек идиштерди даярдаңыз. Банкаларды жууп, ичине капуста менен сабиздин аралашмасын салыңыз, андан кийин жакшылап бастырыңыз (канчалык жакшы тыкылдалса, акыркы продукттагы даам ушунчалык кытырак болот).
6-кадам
Даярдыктарды куюу. Көрсөтүлгөн пропорцияда туз жана шекерди жылуу сууга аралаштырыңыз. Андан кийин капустанын үстүнө куюп, жакшылап таптаңыз. Андан кийин, бир капуста идишке капкак коюп же үстүн марля менен жаап, үч күн ачытуу үчүн калтырыңыз. Ушул күндөрү капустаны тешип, эзип алыңыз жана күнүнө бир нече жолу.
Ачыткы убактысы бүткөндөн кийин, даярдык үчүн капустадан даам татыңыз. Эгерде бышып жетилген болсо, анда аны суукка салуудан тартынбаңыз (бирок 14 күндөн ашык эмес).
7-кадам
Үчүнчү тез ыкма:
Кастрюлядагы сууну отко коюп, ага калемпир, лавр жалбырактары, гвоздика, туз жана кумшекерди салыңыз. Кайнагандан кийин үч мүнөт бышырыңыз.
Капуста менен сабизди майдалап туурап, аралаштырып, андан кийин сууну оттон алып, ага уксус кошуп, капустага куюңуз. Өсүмдүк майы менен тамызып, эки саатка калтырыңыз.
