Fern тамактары биздин дасторкондо дагы эле экзотикалык. Бирок, бул калориясы төмөн өнүмдө көптөгөн пайдалуу заттар бар: оңой сиңүүчү белоктор, рибофлавин, никотин, глутамин жана аспартик кислоталары, ошондой эле организмге керектүү йод, жез, фосфор, кальций жана башка микроэлементтер. Ыраакы Чыгышта жана Кореяда папоротник популярдуу. Ал кургатылат, туздалат, шорполорго, ашка жана салаттарга кошулат.
Кореянын папоротник салатынын рецеби
Салттуу кореялык папоротник салатын жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 200 г туздалган папоротник;
- 2 баш пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык. жер кориандринин уруктары;
- 1 тутам кинза;
- 2 аш кашык. l. соя соусу;
- 8 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- туз;
- 1 чай кашык. кызыл кызыл калемпир;
- ½ ч кара калемпир
Бул тамак үчүн туздалган папоротник идеалдуу, бирок жок болсо, кургатылган папоротникти колдонсо болот. Бышырардан мурун, папоротникти (туздалган же кургатылган) ысык кайнатылган сууга салып, 10 саатка коё туруңуз, ушул убакыттан кийин папоротникти дурчанда бүктөп, суу агып салыңыз.
Андан кийин казанга муздак суу куюп, кайнатыңыз. Суу кайнаганда эле, папоротникти казанга малып, 5-10 мүнөт кайнатасыз. Андан кийин папоротникти кайра colander кылып бүктөңүз.
Терең табага өсүмдүк майын куюп, жай отко коюп, ысытыңыз. Жука шакектерге тууралган пиязды майга кызарганча кууруйбуз. Пияз куурулуп, жагымдуу түскө ээ болгондон кийин, ага майдаланган кориандр, кара жана кызыл калемпирди кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, папоротникти табага салыңыз.
Соя соусун куюп, майдаланган сарымсакты кошуп, татымына жараша туз салып, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, папоротникти 5 мүнөт кууруңуз. Андан кийин табаны капкак менен жаап, отту жай жайлаңыз жана папоротник салатын дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
Андан кийин идишти оттон алып салыңыз. Папоротникке майда тууралган кинза кошуп, аралаштырыңыз. Керек болсо туз жана калемпир менен татымал бериңиз. Корей папоротник салатына натрий глутаматын кошуу салтка айланган, ал идиштерге бай даам берет. Бирок сиз бул кошумчасыз жасай аласыз.
Даяр тамакты 5-6 саат демдеп туруу керек, андан кийин аны колдонсо болот. Папоротник салаты кайнатылган күрүч менен жакшы айкалышат.
Папоротник салатынын рецеби "Жаз"
Салаттарды көбүнчө кургатылган же туздалган папоротниктен, башкача айтканда, келечекте колдонуу үчүн жыйнап алса дагы, бул өсүмдүктү жазда же жайдын башында гана жыйноого болот, анткени тамак үчүн жаш папоротниктин жалбырактары гана колдонулат. Ошондуктан, папоротник салаттары көбүнчө жазгы маанайды жаратат. "Жаз" салатын даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 200 г папоротник;
- 3 кайнатылган жумуртка;
- 2 жаңы бадыраң;
- 1 болгар калемпири;
- 1 баш пияз;
- 4 тиш сарымсак;
- өсүмдүк майы.
Туздалган папоротникти 4 саат бою ысык сууга салып коюңуз. Андан кийин сууну төгүп, папоротникти дагы 2 саатка жаңы сууга чылаңыз. Пияздын кабыгын тазалап, жука шакектерге бөлүңүз. Табага өсүмдүк майын куюп, ысытып, пиязды жумшарганча кууруйбуз. Андан кийин чыланган папоротникти табакка салып, пияз менен 10 мүнөттө орточо отто кууруйсуз.
Табакка майдаланган сарымсак тиштерин жана болгар калемпирин кошуп кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, 2-3 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин табаны оттон алып салыңыз.
Сарымсакка куурулган пиязды, папоротник жана болгар калемпирин майдалап тууралган жаңы бадыраң жана майдаланган жумуртка менен айкалыштырыңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Жазгы салат жылуу берилет.
