Идеяны кармоо өтө кыйын, анткени ал амалкөй жана өтө кылдат балык. Ал Байыркы Рус доорунан бери сыйланып келген. Иде идиштери аябай канааттандырат жана аны даярдоонун бир нече жолу бар.
Нускамалар
1 кадам
Идеяны хрен менен бышыруу үчүн жарым килограммдык балыкты алып, кабырчыктын кабыгынан тазалап, ичегиге бөлүп, бөлүктөргө бөлүңүз. Андан кийин хренди майдалап теркадан өткөрүңүз. Күн карама майын казанга түбүн жаап тургандай кылып куюңуз. Хрендин 1/3 бөлүгүн казанга салыңыз, кийинки идишке идектин майдаланган бөлүктөрүн салыңыз. Балыктын биринчи катарына хрен чачыңыз. Дагы эки катар балыкты ошол эле жол менен жайгаштырыңыз, алардын ар бирине хрен коюп. Татымына жараша туз жана уксус кошуп аралаштырыңыз. Кастрюлга 500 грамм суу куюп, балыкты 20 мүнөт жарым бышканга чейин жай кайнатыңыз. Андан кийин сорпонун бир бөлүгүн түбү кенен казанга куюп, кайнатып, бир аш кашык ун кошуңуз. Аны майга жакшылап сүртүп, кайнатыңыз жана алынган соусту балыктын үстүнө куюңуз. Дагы 15 мүнөт идеди күйгүзүңүз.
2-кадам
Эгер сиз куурулган идеге кызмат кылгыңыз келсе, анда аны күкүмгө бышырыңыз. Ал үчүн орточо көлөмдөгү иде, кабыгын жана ичегисин алыңыз. Агын муздак суу астында чайкап, сүлгү менен кургатыңыз. Балыкты калемпир жана туз менен себелеп, унга түрөбүз. Бир тооктун жумурткасын идишке бөлүп, ага 50 мл сүт кошуп, сабаңыз. Алынган аралашмадагы балыктын өлүгүн нымдап, 1/2 стакан майдаланган чылапчынга ороп алыңыз. Табаны ысытып, ага 4 аш кашык күн карама майын кошуңуз. Идеяны бир жагына 15 мүнөт кууруп, андан кийин балыкты оодарып, ошол эле убакытта кууруйсуз. Лимон кесимдери менен кызмат кылып, петрушканы кооздоңуз.
3-кадам
Идеди бышыруу үчүн 500 грамм филе алып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. ошондой эле, туз жана калемпир менен сезон. Эки аш кашык унга батырыңыз. Күн карама майына 5 мүнөт кууруп алабыз. Иде куурулган учурда, эки болгар калемпирин кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап алыңыз. Калемпирди жука тилимдерге бөлүңүз. Андан кийин, бир чоң пияздын кабыгын сыйрып, мүмкүн болушунча кичинекей кылып туураңыз. Өзүнчө табада пиязды жана калемпирди күн карама майына кактаңыз. Буларга бир аш кашык унду кошуп, дагы беш мүнөт кууруй бересиз. Маал-маалы менен аралаштырып туруңуз. Куурууну бир стакан кайнак суу менен суюлтуп, татымына жараша туз жана кайнатыңыз. Стюпанды алып, күн карама майы менен майлап, идигин коюп, алынган жашылча соусун жаап коюңуз. Духовкада 30 мүнөт бышырыңыз.
