Эң популярдуу италиялык песто соусу нан, макарон жана эт тамактары үчүн гарнир катары берилет. Пестонун варианттары башка өлкөлөрдө дагы бар. Бул ар тараптуу соустун даярдалышында өзгөчө өзгөчөлүктөрү бар.
"Песто" италиялык тилден которгондо "эзилген" же "урулган" дегенди билдирет. Соус ингредиенттерди блендерде же минометто майдалап даярдалат. Пестонун салттуу жана заманбап түрлөрү көп.
Лигурия провинциясы борбору Генуя пестонун мекени деп эсептелет. Дал ушул себептен генуездеги песто жанрдын классиги болуп саналат. Жаңы райхан, сарымсак жана туз (жакшысы орой) мрамор эритмесинде жыгач пестица менен майдаланып, каймактуу консистенцияга чейин. Карагайлар (италиялык кызыл карагай жаңгактары) кошулуп, аларды сүртүшөт. Абаны сүртүп бүткөндөн кийин пекорино сыры кошулат, ага чейин майдалап майдаланган майдаланган майга сүртүлүп, зайтун майы кошулат, албетте, Лигурян жана алгач басылат.
Салттуу ингредиенттердин катарына имбирь жана жалбыз, кинза, зайтун, жашыл зайтун, шпинат, кориандр, лимондун кабыгы, козу карындар кошулган заманбап песто рецептери бар. Вегетариандыктар үчүн пестодогу сыр мисо пастасы менен алмаштырылат.
Дүйнө жүзүндө ушунчалык популярдуу болуп калган соусту дүкөндөн сатып алуу кыйын эмес. Бирок чыныгы песто өз алдынча жасоого же италиялык ресторанга барууга арзыйт. Чындыгында, супермаркеттердин текчелериндеги соус автоматтык машиналардын жардамы менен аралаштырылып, карагай жаңгактары арзан жаңгак же кешьюга алмаштырылып, ал жактагы майдын сапаты төмөн, ал эми пармезан сыры арзаныраак.
Пестону лазаньяга, макарон, равиоли, гнокки, минестрон шорпосуна кошсоңуз болот, ал жаңы нан же крекер менен аппетит катары берилет, ошондой эле гриль эти үчүн.
