Террин - төрт бурчтуу кастрюль түрүндөгү салттуу француз тамагы. Кызмат кылып жатканда терринди кесинди кылып кесүү салтка айланган. Терриндин негизин ар кандай азык-түлүк - эт, балык, жашылча же үй канаттуулары түзүшү мүмкүн.
Ал зарыл
- - болжол менен 1,5 кг салмактагы коёндун өлүгү;
- - бекон - 10-15 тилке;
- - сабиз;
- - пияз;
- - коньяк - 50 мл;
- - семиз чочконун эти - 300 г;
- - кургак ак шарап - 500 мл;
- - жумуртка;
- - тимьяндын 2 бутагы;
- - май - 1 кашык;
- - өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- - бир топ петрушка;
- - татымына жараша туз жана калемпир;
- - 2 лавр жалбырагы;
- - мускат жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Бул тамак туздалууну камтыйт, ошондуктан биз бир күн эрте тамак жасай баштайбыз. Коёнду жууп, этин сөөктөрдөн кесип, чоң идишке салып, шарап, туз, калемпирди куюп, мускат жаңгагын кошуп алыңыз. Этти аралаштырып, пленка менен жаап, түнү менен муздаткычка салыңыз. Сөөктөрдү баштыкка салдык, муздаткычка салдык.
2-кадам
Пияз менен сабизди тазалап, майдалап туурайбыз. Кастрюлда өсүмдүк майын май менен кошо ысытыңыз. Коёндун сөөктөрүн ар тараптан орточо отто 10 мүнөткө чейин күрөңгө чейин кууруйбуз. Пияз менен сабизди кошуп, дагы 4 мүнөт кууруйбуз.
3-кадам
Кастрюлга коен маринадын жана коньякты куюңуз. Максималдуу отто кайнатыңыз, отту орточо кылып азайтыңыз, мештин үстүнө 20 мүнөт коюңуз. Пайда болгон сорпону электен өткөрөбүз. Таза чөйчөккө 200 мл куюп, тимьян жалбырактарын жана майдаланган петрушканы кошуп, муздатыңыз.
4-кадам
Бир аз коёндун этин четке кагабыз, калганын чочконун эти менен кошо эт майдалагычтан өткөрөбүз. Даяр болгон фаршты чөптөр чыланган чыпкаланган сорпого аралаштырыңыз. Жумуртканы кошуп, ингредиенттерди жакшылап сабаңыз.
5-кадам
Коёндун этин бөлүп-бөлүп, туурап, тууралган эт менен аралаштырыңыз.
6-кадам
Узун бышырылган табакты бекондун тилкелери менен жабыңыз. Эт аралашмасын ичине салыңыз, лаврдын 2 жалбырагын кошуңуз. Бекондун тилкелерин форманын капталдарынан ашып, эт толтурулганга ороп коюңуз. Форманы капкак менен жаап, бышыруучу табакка суу куюңуз. Биз аны 90 градуска 180 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтөбүз. Террини формада муздатып, идишке өткөрүп, жабыңыз да, муздаткычка бир сутка коюңуз.
