Шишкебек үчүн эң жакшы балык - бул осетр балыгы. Падышалык балыктын арасынан башка балыктар көрө албас назиктиги жана жакшылыгы үчүн чыныгы падышалык шашлык алынат.
Ал зарыл
- - 1 кг осетрдин филеси;
- - 2 баш пияз;
- - 1 лимон;
- - 400 г кургак ак шарап;
- - 200 г шарап уксусу;
- - 1 сары болгар калемпири;
- - 1 кызыл болгар калемпири;
- - Ак калемпир;
- - туз;
- - шекер.
- Соус үчүн:
- - 300 г кургак ак шарап;
- - 150 г каймак (33% май);
- - 1 даана петрушка;
- - туз;
- - Ак калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Балыкты тоңдурулган эмес, жаңыдан сатып алып, өзүңүз кескениңиз оң. Терини кетирүү үчүн, осетрлерди кайнак суу менен, андан кийин муздак суу менен куюп коюу керек. Осетр балыктарынын филесин кооз бөлүктөргө бөлүп, жууп, туз жана шекер менен сүртүп, муздаткычка бир саатка салып коюңуз. Бул куурулган учурда бөлүктөр түшүп калбашы үчүн жасалат. Убакыт бүткөндөн кийин балыкты жууп салыңыз.
2-кадам
Ак шарап, туз, ак калемпир жана лимон ширеси менен маринад жасаңыз. Маринадга кесимдерди 30 мүнөт салып коюңуз. Балыкты шарап уксусу менен себелеп койсоңуз болот, аны алдын ала шафран менен куюп коюу керек. Балыктын даамын өлтүрбөө үчүн маринадга чөптөрдү жана кара мурчту кошпогула.
3-кадам
Пияздын баштарын сыйрып, шакектерге бөлүп, муздак суу менен чайкап, үстүнө шарап уксусун жаап коюңуз. Бекерди кылдаттык менен, шашлыкка аралаштырып, дан эгиндерин бойлото аралаштырыңыз. Болгар калемпир табактары менен кызыл жана сары түстөрдү кезектешип жаткырыңыз.
4-кадам
Чокту даярда. Балыкты эки тараптан 5-7 мүнөт кызарганча кууруу керек. Ак соус жаса. Шарапты табага салып ысытып, ага каймак куюп, туз, ак калемпир жана майдаланган петрушканы кошобуз. Кайнатыңыз, оттон алып салыңыз. Кайнабаңыз! 20-30 мүнөт туруп туруңуз.
5-кадам
Шишкебекти кебабдан алып салбастан, чоң табактын үстүндө бериш керек. Ак соусту балыктын үстүнө куюп, маринаддалган пиязды жана чөптөрдү ошол эле идишке кичинекей бөлүктөргө жайыңыз.
