Тамак аш фольгасы - бул сонун ойлоп табуу жана тамак бышырууда чыныгы табылга. Анын жардамы менен, мештеги идиштер айрыкча жумшак жана ширелүү, анткени аларда бардык ным сакталып турат. Фольгадагы эт айрыкча популярдуу, анткени аны кургатуу же бышыруу оңой, ошентип бышырылса, ал жумшак болуп, оозуңузда эрийт.
Өрүк менен фольгага салынган чочконун эти
Курамы:
- Бир кесимге 1,5 кг чочконун эти (жакшысы, моюн же ийин);
- 300 г чукур кара өрүк;
- 8 тиш сарымсак;
- Ар бири 1/2 чай кашыктан ачуу паприка, майоран, тимьян, эстрагон жана зираттын уруктары;
- 1, 5 ч туз.
Бардык татымалдарды бир идишке аралаштырып, аларга этти себелеп, пленка менен ороп, муздаткычка 6-8 саатка коёсуз. Өрүктү жарым сааттай жылуу сууга чылап, дурчугка куюп алыңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, узунунан кесип алыңыз. Бөлүктү жайып, ичине узун, кууш бычак менен терең тешиктерди жасап, сарымсак менен толтуруңуз. Чочконун үстүн туз менен сүртүңүз.
Эки эселенген фольганы жайып, анын ортосуна жарым порция кургатылган мөмө-жемиштерди салып, үстүнө эт жана калган кара өрүктү салыңыз. Баарын тыкыс ороп, жарака кетпестен, таңгакты бышыруучу баракка өткөрүп бериңиз. Духовканы 200oC чейин ысытып, 45 мүнөт бышырыңыз, андан кийин 170oCде 40-50 мүнөт. Күмүш кагаздын бетин ачып, чочконун этин дагы 10 мүнөт 220oC температурада куурулганга чейин кууруңуз.
Киви менен фольгага салынган уй эти
Курамы:
- 2 кг уй эти;
- 6 бышкан киви;
- 30 г жаңы розмарин;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- 2 ч туз.
Кивинин кабыгын сыйрып алыңыз. 4 бөлүктү жука тилимдерге бөлүңүз, калган 2 жемишти вилка же картошка бастыргычтын жардамы менен майдалап эзип алыңыз. Этти көп жерлерден тилип, мөмө-жемиш кесиктерин кесилген жерлерге кыстарыңыз. Уй этин туз жана калемпир менен татымдап, киви пюресинин үстүнөн сүртүңүз. Аны фольгадан жасалган эки же үч катмарлуу тик бурчтукка өткөрүп, розмарин бутактары менен жаап, мөөр басып коюңуз. Этти 1,5 саат 200оС температурада бышырыңыз.
Жашылча "мех тонунун" астындагы фольгадагы чочконун эти
Курамы:
- 450 г чочконун эти;
- 2 помидор;
- 2 пияз;
- 70 г катуу сыр;
- 30 г укроп;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- туз;
- өсүмдүк майы.
Чочконун этин калыңдыгы 1 сантиметрден ашпаган тилимдерге кесип, аларды балка менен чаап, туз, мурч себелеп, тез ысыкта өсүмдүк майына кууруп, кызарганча кууруйбуз. Пияздын кабыгын тазалап, калың шакектерге, помидорду тегерек кылып кесип алыңыз.
Фольгадан жасалган кесимдерди эттин санына жараша алыңыз. Аларды жайып, үстүнө жашылчаларды жана майдаланган сырды жаап коюңуз. Шире агып кетпеши үчүн кагаздын четтерин өйдө тартып, капталдарын түзүү үчүн бир-бирине карманыңыз, бирок аны толугу менен ороп салбаңыз. Чочконун этин ысык мешке (190oC) 30-35 мүнөт "мех тонунун" астына коюңуз. Укроптун жашылчаларын майдалап туурап, ага даяр болгон порцияларды чачып, токтоосуз кызмат кылыңыз.
