Таң калышыңыз мүмкүн, бирок Пекин өрдөк менен Пекин өрдөк эки башка тамак. Албетте, таптакыр башкача эмес, бирок түп-тамырынан башкача. Пекин өрдөк, биринчиден, казды фойе үчүн бакканга окшоп, атайын технологиянын жардамы менен өстүрүлгөн белгилүү породадагы өрдөк. Экинчиден, бул салмагы көп эмес, бирок 2 килограмм 200 граммдан кем эмес өрдөк (уруксат берилген четтөө 50 грамм). Үчүнчүдөн, бул мөмө-жемиш бактарынын устундагы кыш мешинде бышырылган өрдөк. Бул шарттардын бардыгын үйдө аткаруу мүмкүн болбогондуктан, биз жалтырак кызгылт кабык менен капталган куштун укмуштай назик даамын туурап, аны Бээжин өрдөкү деп атасак болот.
Ал зарыл
-
- Өрдөк үчүн
- Салмагы 2 килограммга жакын семиз өрдөк
- бармактын жарымына жакын имбирдин тамыры
- 3 аш кашык соя соусу
- 3 аш кашык бал
- 3 аш кашык күрүч уксусу
- 150 мл күрүч шарабы (мирин)
- 3 аш кашык Кытай 5 Спайс Бленд (фенхель)
- гвоздика
- калемпир
- корица
- жылдыз анис)
- 1 чай кашык жүгөрү крахмалы
- Мандарин куймактары үчүн
- 2 стакан ун
- 1 стакан кайнак суу
- күнжүт майы
- Соус үчүн
- 12 аш кашык Хой-син соусу
- 2 аш кашык соя соусу
- 1 чай кашык имбирдин кургатылган тамыры
- 2 аш кашык күрүч уксусу
- Көк пияз
- жаңы бадыраң.
Нускамалар
1 кадам
Пекин өрдөктөрүн кызмат кылаардан эки күн мурун бышырышат; чоң казандагы сууну, жок дегенде 3 литр, оттун үстүнө коюп, кайнатыңыз.
Өрдөктү даярда. Канаттардагы эң сырткы муундарды, куйруктагы жана моюндагы майды кесип таштаңыз. Өрдөктү жууп, кургатып, тери менен эттин ортосуна насос орнотуп, кушту "соккула", ошондо бардык тери эттен бөлүнүп чыгат.
Өрдөктү раковинанын үстүндөгү темир тордун үстүнө коюп, чаначты колдонуп, ар тараптан кайнак суу менен күйгүзүңүз. Майдын териси толугу менен ак болушу керек. Бул канаттуулардын терисиндеги тешикчелерди кысып, май агып кетпейт.
2-кадам
Өрдөктүн ичин жана сыртын жакшылап кургатыңыз. Ал тургай, фенди колдонсоңуз болот. Темир торго таштаңыз, темир тордун астына чоң терең идишти салыңыз.
3-кадам
Биз отко уксус, шарап, бал, кабыгынан тазаланган жана майдаланган имбирдин тамыры жана жыпар жыттуу заттарды кошкон чакан казанды куябыз. Маринадды кайнатып, 15 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Крахмалды ¼ стакан жылуу сууга эритип, маринадга салып, жакшылап аралаштырыңыз. Биз суюктуктун сироптун абалына чейин коюуланышын күтүп, аны оттон алып, өрдөктү ар тараптан каптай баштайбыз.
4-кадам
Өрдөктөн кургатылган маринадды сактап коюңуз. Биз куштун өзүн тигинен бөтөлкөгө коюп, жылуу, жакшы желдетилген бөлмөгө койдук. Анын астына өрдөктөн чыккан суюктук агып турган идишти алмаштырууну унутпаңыз. 4 саатка кетебиз.
5-кадам
Маринадды ысытып, өрдөктү кайрадан майлап алыңыз. Биз бардык процедураны кайталайбыз, бирок бул жолу өрдөктү 6 саатка калтырабыз. Маринадды дагы бир жолу ысытып, кушту майлап, ошол эле жерге 12 сааттан 24 саатка чейин коюңуз.
6-кадам
Духовканы 220 градуска чейин ысытып, өрдөктүн төшүн өйдө каратып, темир тордун үстүнө коюңуз. Төмөндө фольга менен капталган бышыруу баракты салыңыз. Өрдөктү 15 мүнөт кууруп, оодарыңыз. 15 мүнөттөн кийин отту 175 градуска чейин төмөндөтүп, дагы бир сааттай кууруйсуз. Өрдөктү мештен алып чыгып, жети мүнөткө чейин муздатабыз.
7-кадам
Өрдөк бышырып жатканда, куймак жана соусту даярдап алыңыз.
Блинчиктер үчүн унду кайнак суу менен кайнатып, жууруп, жарым саатка бөлүп коюңуз. Камырдан диаметри 3 сантиметр болгон эки флагелканы тоголоктоп, ар бирин 10 бөлүккө бөлөбүз, эки жалпак куймак жасап, аларды кунжут майы менен жаап, майланган жагын бири-биринин үстүнө бүктөп, диаметри бар жука куймакка ороп алабыз. кеминде 15 сантиметр. Аны кургак, коюу табага салып, алтын тактар пайда болгонго чейин кууруп, куймакты эки жука куймакка бөлүп алыңыз. Куймактарды экиге бөлүп, электен өткөрөбүз.
8-кадам
Соус үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырып, кайнатып, муздатыңыз.
9-кадам
Пиязды кесип, бадыраңды сыйрып, узун жука тилкелерге бөлүп, өрдөктү кесип, куймак, бадыраң жана көк пияз менен сунабыз. Алар аны ушинтип жешет - куймакка соусту сыйпап, пияз менен бадыраңды, өрдөктүн бир бөлүгүн салып, ороп, жыргап кетишет.
