Балыктын организмге тийгизген пайдасы илгертен бери эле белгилүү, бул эт азыктарына аш болумдуулугу жагынан кем эмес, курамында көп өлчөмдө пайдалуу заттар бар, оңой сиңүүчү продукт. Балык этинин даамдык сапаттары жогору, бирок тамак бышырганда жыпар жытты сактап, тамактын даамын жакшыртуу үчүн, балыкты даярдоонун жана иштетүүнүн айрым эрежелерин билүү керек.
Балыктарды кантип туура тазалоо керек?
- Балыкты тазалоону жеңилдетүү үчүн аны муздак кислоталанган сууга эки саатка коюу керек (бир литр сууга 2 аш кашык уксус).
- Балыкты алдын ала кайнак суу куюп койсо, тараза тезирээк тазаланат.
Жагымсыз жытты кантип кетирсе болот?
- Эгерде балыктар баткак жыттанса, өлүктү күчтүү туздуу эритмеде чайкаса жардам берет. Ошондой эле, аны калемпир жана укроп менен сүртүп, жарым саатка туруп, андан кийин жууп салсаңыз болот.
- Ичеги балыкты эмаль идишке салып, уксус кошулган сууну куюп, лавр жалбырагын, бир нече калемпирди жана пиязды ыргытып салыңыз. Бир нече саатка туруштук бериңиз.
- Жагымсыз жытты лимондун ширеси, эгерде аны ичеги-карыны өлүккө сүртсөңүз, жардам берет.
Балыкты кантип даамдуу кууруу керек?
- Кууруудан мурун, балыкты муздак сүткө жарым сааттай чылап, андан соң сыгып, унга түрүп, эки жагына кайнап жаткан майга кызарганча кууруп алуу сунушталат. Отту азайтып, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Балыкты туздап, бышырардан мурун 15 мүнөттөй ушул формада кармасаңыз, жыгылып кетпейт.
- Кууруудан мурун балыктын кесимдерин даярдап алыңыз: туз, калемпир кошуп, лимон ширесин себелеп, муздаткычка бир азга коюңуз.
- Балыкты кууруудан мурун 20 мүнөт өсүмдүк майы, лимон ширеси, пияз жана туздун аралашмасына салып койсоңуз, балыктын даамы жакшырат.
- Балыкты адегенде каймак менен жаап же сүткө салып койсоңуз, ал назик жана даамдуу болот. Андан соң сыгып, унга түрүп, сары майга кууруйсуз.
- Эгерде сиз балыкты терең кууруу ниетинде болсоңуз, анда аны сүлгүгө же салфеткага кургатып, андан соң ысытылган майга батыруу керек. Май идиш-аяктын орточо деңгээлинен жогору куюлбашы керек.
- Кууруп жатканда балыктар бырышпашы үчүн, үстүнөн жана ылдый жагына эки кесүү жасалат.
- Майдын чачырап кетишине жол бербөө үчүн, идишти тескери жактагы colander менен жаап коюңуз.
- Балыкты кууруу үчүн идеалдуу аралашма - өсүмдүк майы жана май.
