Веллингтондун белгилүү уй эти британ ашканасынын сыймыгы. Пире жана козу карын фарш менен капталган ширелүү уй эти, кондитердик бышырылган - бул бул тамактын классикалык көрүнүшү. Албетте, ар бир популярдуу рецепт сыяктуу эле, Веллингтон уй эти көптөгөн айырмачылыктарга ээ - аны порцияга бөлүп бышырса болот, кээде эт беконго оролот. Бир гана уйдун эти, катмары жана кытырак камыр өзгөрүүсүз калат.
Ал зарыл
-
- Козу-карынга толтуруу (Дюкселл):
- 750 грамм шампиньон;
- 2 баш шалот;
- 4 тиш сарымсак;
- 100 мл кургак ак шарап;
- 2 жаңы бутак
- жалбырактар гана;
- 2 аш кашык тузсуз май
- 2 аш кашык зайтун майы
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
- Уй эти үчүн:
- 1
- 5 кг уйдун эти (филе миньон);
- зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- 12 жука кесим бекон;
- 6 жаңы бутак
- жалбырактар гана;
- 2 аш кашык Дижон кычы
- бир аз ун;
- 500 г токоч;
- 2 чоң, жеңил камчы
- жумуртка;
- 1/2 чай кашык ири деңиз тузу.
Нускамалар
1 кадам
Алгач козу карындын фаршын даярдап, сөөктөрдү майдалап, сарымсактын тиштерин туурайбыз. Пиязды, сарымсакты, козу карынды жана тимьянды тамак-аш иштетүүчү машинанын идишине салыңыз. Тамак-аш иштетүүчү машинаны кагып, бардык ингредиенттер бирдей, майда тууралган массага келгенге чейин күтө туруңуз.
2-кадам
Зайтун майын түбү оор болгон табада ысытып, сары май кошуп, орто жылуулукта эриңиз. Тамак-аш иштетүүчү машинанын идишин табакка салып, шарапты куюп, суюктуктун көпчүлүгү бууланып бүткүчө, 8-10 мүнөт бышырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Муздатуу үчүн калтырыңыз.
3-кадам
Уй этине кам көрүңүз. Цилиндр формасында болуш үчүн, кулпакты шпагат менен байлап коюңуз. Зайтун майын сээп, туз, мурч себелеп, үстүнө зайтун майы кошулган, ысык, катуу табага мөөр басып (кабыгына чейин кайнатыңыз). 2-3 мүнөттөн ашпашы керек.
4-кадам
Тамак-ашка жарактуу полиэтилен пленкасынын бир бөлүгүн даярдаңыз. Бекондун бетине жайыңыз, ал сиздин филенин узундугу төрт бурчтукка айланат. Резина шпателдин жардамы менен козу карындарды бекондун үстүнө коюп, тегиздеп, тимьян себелеп салыңыз. Даяр уй этин бир аз муздатып, жипти кесип, Дижон кычы менен сүртүңүз. Дагы бир аз муздатып, козу карын салындысы менен капталган беконго ороп, полиэтилен пленкасына ороп коюңуз. Роллону мүмкүн болушунча тыгыз кылууга аракет кылыңыз. Тендинин ар тарабы бекон менен капталгандыгын текшериңиз. Тасманын учтарын бурап, оромду 30 мүнөт муздаткычка салып коюңуз.
5-кадам
Духовканы 220 ° С чейин алдын ала ысытыңыз. Майдаланган кондитердик тамакты аздан ундун бетине жайыңыз. Уй этин алып чыгыңыз, пленканы кылдаттык менен сыйрып алыңыз. Камыр жайманын ортосуна филелерди коюңуз. Камырдын четин сабалган жумуртка менен сүртүп, тыгызыраак жабыш керек. Камырды камырга ороп, камырды колуңуз менен мешке 40-45 мүнөт басып туруңуз. Эгер сизде эт термометри болсо, бышыруучунун температурасы 52 ° C болот.
6-кадам
Веллингтон уй этин мештен алып, 10 мүнөткө тыныктырып, калың тилимдерге бөлүп кызмат кылыңыз.
