Армян ашканасында бастурма - туздалган эттен жасалган, жер бетинде шаман деп аталган татымал татымал катмарына ээ болгон, айыгып кеткен тендер. Бастурма жука кесимдерге кесилген закуска катары берилет. Майлуулугу өтө жогору болбогондуктан, бастурманын калориясы анчалык деле жогору эмес.
Армян бастурмасын жасоо үчүн рецепт
Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз: 1 кг уй этинен жасалган эт (бел же тамырсыз жана майсыз ар кандай бөлүк), 100 г кесек таш тузу, 100 г шаман (фенугриек) татымы, 150 г майдаланган кызыл ачуу калемпир, 1 чай кашык жер кара мурч, 1 чай кашык калемпир, жарым чай кашык зире (зире), 1-2 баш орточо сарымсак, лавр жалбырагы.
Армян бастурмасын бышыруу үчүн жаш жаныбарлардын арык этин колдонуңуз.
Кең казанды же чоң идишти колдонуңуз. Төмөн жагына кагаз салфетканын катмарын, ал эми үстүнө лавр жалбырагын коюңуз. Этти туздан себелеп, идишке салып, үстүнө калган тузду чачыңыз. Эттин үстүнө кагаз салфеткаларды кийгизип, аларга ылайыктуу өлчөмдөгү тактайчаны салып, эзүүнү коюңуз, мисалы, үч литрлик банкага суу толтурулган. Эт салынган идиштерди муздаткычка 5-7 күн салып коюңуз.
Этти күнүнө бир жолу текшерип, керек болсо туз кошуп, оодарыңыз. Эгерде андан көп суюктук чыгып, салфеткалар өтө нымдуу болсо, аларды жаңысына алмаштырыңыз. 5-7 күндөн кийин эт ийкемдүү жалпак бөлүктөргө айланып, шамалда бир нече саатка кургатылышы керек. Эгер мындай мүмкүнчүлүк болбосо, бастырма үчүн бастырылган бөлүктү желдеткич менен кургатыңыз.
Бастурма үчүн шыбак
Каптаманы даярдаңыз. Чаманды майда порошок кылып майдалап, жакшы электен өткөрүп, эмаль идишке салыңыз. Ар дайым аралаштырып жылуу суу кошуп туруңуз. Аралашма суюк каймактын консистенциясын алышы керек. Аны бөлмө температурасында жарым саатка коё туруңуз. Калган ингредиенттерди куюп, бардыгын аралаштырыңыз, керек болсо дагы жылуу суу кошуңуз. Алынган массанын кесектери болбошу керек, анткени аны эки катмарга бүктөлгөн сүлгүл аркылуу сыгып алсаңыз болот.
Ашыкча тузду кетирүү үчүн, щетканы колдонуп, денени муздак суу менен жууп салыңыз. Аны сүлгү же кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Даярдалган татымал аралашмасын идишке салып, ичине шире салып коюңуз. Аралашманы кашык менен эттин үстүнө жана капталына жайыңыз. Идиш-аякты пленка менен жаап, муздаткычка 24 саатка коюңуз. Бир күндөн кийин этти алып чыгып, ашыкча жабууну алып, аны менен ачык жерлерди жабыңыз.
Каптаманын калыңдыгы 0,5 ден 1 сантиметрге чейин болушу мүмкүн.
Этти толугу менен кургатуу үчүн артка илип коюңуз. Бастурманы абанын нымдуулугуна жараша жети күнгө чейин кургатса болот. Даяр болгон бастурмада каптоо жакшы жабышат жана кескенде көп урап калбайт. Бышкан этти зыгыр сүлгүгө ороп, муздаткычта сактаңыз. Өтө жука тилимдерге кесилген даамдуу армян бастурмасы менен тамактаныңыз.
