Каттуу токочтон жасалган сыр жана каймак кошулган козу карын пирогу укмуштуудай даамдуу жана өтө назик болуп чыгат. Chanterelles аны жасоого сонун, бирок сизде жок болсо, анда башка дээрлик бардык жаңы козу карындарды алып жүрсөңүз болот.
Курамы:
- чантереллалар же башка козу карындар - 100 г;
- 3 аш кашык майдын курамы жогору болгон каймак;
- 1/3 чай кашык кургатылган тимьян;
- 250 г токоч;
- 1 орто пияз;
- катуу сыр - 100 г;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- ½ ч туз.
Даярдоо:
- Ашпозчу камырды жайып, бышыруучу табакты толугу менен жаап тургандай кылып жайыңыз, аны адегенде жыпар жыттуу күн караманын майы менен жакшылап сүртүп алуу керек. Камыр бышыруучу табакка салынгандан кийин аны бир нече жерге майдалап кесүү керек (буга кадимки айры ылайыктуу).
- Андан кийин козу карындарды даярдашыңыз керек. Бул үчүн, алардын үстүнө кир да, таштанды да калбашы үчүн, аларды агын сууда жакшы жууш керек. Андан кийин аларды чоң көлөмдө кесүү керек, ал эми кичинекей чантереллаларды кесүү мүмкүн эмес, ал эми чоңураактарын 2 же 3 бөлүккө бөлсө болот. Пиязды тазалап, жууп, андан соң жука жарым шакекче кылып кесүү керек.
- Толтуруу үчүн бардык керектүү азыктар даярдалгандан кийин, аны даярдап баштасаңыз болот. Ал үчүн майдаланган шантерелланы жана пиязды өзүнчө терең идишке аралаштырыңыз. Андан кийин, алынган массага каймак, бардык керектүү татымалдарды кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Сырды сүргүч менен майдалайбыз. Пайда болгон сыр массасы козу карындар менен аралаштырылат, бирок кааласаңыз, тортту духовкага жиберердин алдында үстүнө фаршты чачсаңыз болот.
- Андан кийин, алынган толтурманы камырдын үстүнө, эки тарабы тең (3 сантиметрдей) бош тургандай кылып коюу керек. Андан кийин торттун четтерин кандайдыр бир каптал кылып жасаш керек. Аларды бири-бирине бириктириш керек.
- Андан кийин четтерин жумуртка же бир сарысы менен каптоо керек. Андан кийин тортту 180 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтсө болот. Бул даамдуу тамак 30-35 мүнөттө даяр болот. Эң жакшы ысык же жылуу, кичинекей бөлүктөргө бөлгөндөн кийин берилет.
