Соя эти, же соя текстурасы - соя унунан жасалган табигый эт алмаштыргыч. Курамында белок көп жана май аз. Мындай эт Азия ашканасында жана вегетариандыктардын тамак-ашында кеңири колдонулат.
Нускамалар
1 кадам
Соя эти жабышкак камырдан жасалат, ал майсыз соя уну жана суу менен жуурулат. Андан кийин, камыр атайын тиркемелер аркылуу өткөрүлүп, анын түзүлүшү өзгөрөт. Камыр жипчеге айланып, аны түзүмүндө чыныгы этке окшоштурат. Мындан тышкары, жогорку басым жана температура андагы айрым биохимиялык өзгөрүүлөрдү жаратат. Экструзиялык бышыруу жолу менен продукт даяр болот. Өндүрүштүн акыркы баскычында эт кургатылып, таңгакталып салынат.
2-кадам
Соя эти гуляш, кабырчык, кубик, котлет түрүндө болот. Анын бейтарап даамы бар. Анын калориялуулугу төмөн жана 100 г калорияны 100 г гана түзөт. Бул эт диетикалык продукт катары коопсуз орунга коюлушу мүмкүн.
3-кадам
Соя этинде жогорку сапаттагы өсүмдүк протеининин 50-70% чейин бар, ал касиети боюнча малдын белогунан эч кандай кемибейт. Бул эттин артыкчылыктары анын бай минералдык курамы менен далилденет - анын курамында жетиштүү көлөмдө магний, кальций, фосфор, натрий, темир бар. Демек, соядагы акыркы микроэлементтин курамы, анын курамындагы нандан жети эсе көп. Соя этинин курамында В тобундагы витаминдер, ошондой эле D жана E витаминдери бар, курамында майдын аздыгы жана минималдуу холестерол курамы бул өнүмдүн пайдасына дагы эки артыкчылык берет.
4-кадам
Соя этинен идиш даярдоодон мурун, адатта, жөнөкөй сууга малынат же кайнатылат. Натыйжада, ал жоголгон суюктукту толтурат, анын жипчелери шишип, көлөмү 2-3 эсеге көбөйөт. Соя этин татымалдуу сууга кайнатса, даамы жакшырат. Көлөмүн калыбына келтиргенден кийин кадимки эттей бышырса болот.
5-кадам
Көптөгөн тамактарды соянын этинен даярдоого болот, алардын катарына кадимки эт - палоо, шницель, азу, котлет, стейк, гуляш кирет. Ошондой эле, аны жашылча ашканаларына, эт салаттарына кошсо болот. Кургак жарым фабрикат көбүнчө бир жылга сакталат, ал эми соя этинен жасалган тамактар муздаткычта үч күндөн ашпайт.
6-кадам
Соя этин тандоодо анын таңгагын кылдаттык менен изилдеп чыгыңыз. Майсыз соя унун камтыган эт сатып албашыңыз керек. Бул май кислоталары өнүмдөн пайдалуу болгон заттар алынып салынгандыгын билдирет. Жакшы соя этинде соя концентраты болушу керек. Мындай продукт ден-соолукка пайдалуу жана казанда күйбөйт. Курамында хлориддер бар болсо, сак болушубуз керек. Бул кошумчалар иммундук системанын иштебей калышын шарттап, аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Сиз азыктык баалуулугуна көңүл бурушуңуз керек: 100 г өнүмдө кеминде 48 г белок болушу керек. Белок канчалык көп болсо, соя эти даамдуу жана пайдалуу.
7-кадам
Соя этин, ошондой эле башка соя азыктарын кыянаттык менен пайдалануу менен бөйрөк оорулары пайда болуп, заара чыгаруучу жолдогу таштар пайда болушу мүмкүн экендигин эске алуу керек. Бул соянын курамында оксалаттардын көп болушу (оксал кислотасынын туздары), ушул себептен зааранын кислота-негиз балансы бузулган. Көптөгөн диетологдор кадимки эттен соя буурчагына түбөлүккө өтүүнү сунушташпайт, анткени соянын курамында анча маанилүү эмес кислоталар жана витаминдер бар.
