"Чочконун колбасасы" сөзү ушул чочко виендердин рецептинде ар дайым бар "чочконун майынан" келип чыккан. Дүкөндөн сатып алынган чочконун колбасалары узак термикалык иштетүүнү талап кылбайт. Аларды кууруп, грильде бышырып, кайнатып, шорпо, бутерброд жана салаттардын курамына кошсо болот.
Ал зарыл
-
- Чочконун үй майы үчүн:
- 4 кг уй эти;
- 2 кг чочконун эти (майлуу);
- 1 кг чочконун эти (арык);
- 3 кг бекон (артынан);
- 0,05 г натрий нитрити;
- 250 г туз;
- 10 г шекер;
- 0,15 г кара жер калемпири;
- 3 г мускат жаңгагы;
- 15 г сарымсак;
- 1,5-2 литр муздак суу.
- Ratatouille шорпосу үчүн:
- 1 чоң баклажан;
- 1 цуккини же цуккини;
- 2 пияз;
- 2 кызыл болгар калемпири;
- 4 картошка;
- 3 помидор;
- 3 чочконун эти;
- 250-300 мл сорпону (же суу);
- жашылчалар;
- сарымсак;
- туз.
- "Тез чочконун" шорпосу үчүн:
- 2 л эт же козу карындын сорпосу;
- 400 г чочконун майы;
- 4 картошка;
- 2 пияз;
- 1 сабиз;
- 100 г вермишель;
- 50 г май;
- лавр жалбырагы;
- татымал;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Үйдө жасалган пирктер
Бууга бышырылган эт бекон бышыруу үчүн эң сонун. Уй жана чочконун этин аябай майдалап, туз, муздак суу, жыпар жыттуу заттарды жана натрий нитритинин эритмесин кошобуз. Беконду болжол менен 0,4 см каптал менен кубиктерге бөлүп, фаршка салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Фарш коюлаары менен, кабыгын же алдын ала даярдалган ичегилерин толтуруңуз. Чочконун курсагын ар бир алтыдан жети сантиметрге чейин таңып туруңуз. Колбасаларды таяктарга илип, ысык аба же түтүн менен кууруп алыңыз. Температураны акырындык менен 70-90 градуска чейин көтөрүңүз. Бул процедура бир саатка созулушу керек. Андан кийин куурулган беконду 75-85 градус температурада жарым саат кайнатыңыз, андан кийин суу менен жыйырма-отуз мүнөткө чейин муздатыңыз. Андан кийин чочконун чочконун этин муздаткычка салыңыз. Аларды кызмат кылардан мурун ысытып же кайнатса болот. Ал үчүн сууну кайнатып, ага бекон салып, беш мүнөт кайнатасыз.
2-кадам
"Рататуил" шорпосу
Пиязды кабыгынан тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз, кургатаны, баклажанды жана болгар калемпирин текшелеп алыңыз. Пиязды өсүмдүк майына кызарганча кууруп, калган жашылчаларды кошуп, пияз менен кууруйбуз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, жашылча менен көмөч казанга салып, дагы үч мүнөт кууруйбуз. Андан кийин бардыгын казанга салыңыз, сорпону куюп, кесилген помидорду жана тазаланган жана кесилген картошканы кошуп салыңыз. Шорпого туз салып, 20 мүнөт бышырыңыз. Беконду кесимдерге бөлүп, жууп-тазалап, жашылчаларды майдалап, бекон менен кошо шорпого кошобуз. Баарын 5-7 мүнөт кайнатып, мештен чыгарыңыз. Ratatouille шорпосу даяр.
3-кадам
"Тез чочконун эти" шорпосу
Пиязды жана тамырды сыйрып, туурап, сабизди тазалап, сүртөбүз. Баарын майга майдалап бышырылган табага өткөрүп алыңыз. Бул учурда, сорпону кайнатыңыз, же сууну кайнатып, куурулган жашылчаларды казанга өткөрүп бериңиз. Картошканы кабыгынан тазалап, жууп, бекон менен кошо кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Аларды шорпого кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз. Вермишельди, лавр жалбырагын, тузду салып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз, кызмат кылардан мурун табактарга жууп, майдаланган жашылчаларды салыңыз.
