Гуляш - Россияга Чыгыш Европадан келген эң популярдуу жана даамдуу эт тамактарынын бири. Гуляштын ондогон, жүздөгөн эмес, ар кандай рецепттери жана вариациялары бар, бирок алардын көпчүлүгүндө салттуу түрдө, башкача айтканда, кубиктерге кесилген уй эти негизги ингредиент болуп саналат.
Нускамалар
1 кадам
Башында гуляш койчунун тамагы болуп, отко казанга бышырылган. Бул эт, чочко майы, татымал жана жашылчалардан жасалган коюу тамак болчу. Кичинекей (эки-эки сантиметр) текчелерге кесилген уй эти, чайникте майдаланган пияз менен мүнөздүү кабык пайда болгонго чейин куурулуп, андан кийин суу, жашылчалар, жыпар жыттуу заттар кошулуп жай отто кайнатылды.
2-кадам
Советтик ашпозчулук салты түпнуска венгриялык рецепти бир аз өзгөрттү жана алар гуляшты экинчи тамак катары гарнирлер менен кошо атайын даярдалган уй эти деп атай башташты. Негизги принцип ошол эле бойдон калды, бирок жашылчалар томат пастасы менен алмаштырылды. Чындыгында, бул гуляш тамак эмес, эт бышырылган.
3-кадам
Гуляштын кандай түрүн бышыргыңыз келгенине карабастан, этти тандоого жана кесүүгө жетиштүү көңүл буруу керек. Гуляш бышырууга көп убакыт талап кылынгандыктан, эттин катуулашынан чочулабаңыз. Ошондуктан, сиз, анын ичинде тутумдаштыргыч ткандарга бай кесимдерди тандай аласыз, мисалы, ветчина же плечо. Бирок куурууга арналган бөлүктөрдү (тендер, мойну, жоон жана ичке четтери) колдонууга болбойт, анткени алар мындай бай даамды бербейт. Адатта, гуляш уйдун этинен жасалат, бирок чочконун эти менен кошо варианттары бар.
4-кадам
Этти эки сантиметр калыңдыкта кесинди, андан кийин ар бир бөлүктү бирдей кеңдиктеги тилкелерге кесип, андан кийин гана аларды кубиктерге бөлүп кесүү керек. Эгерде сиз тоңдурулган этти колдонуп жатсаңыз, анда аны толугу менен эритип салууну күтпөстөн, кесүүнү баштоого аракет жасаганыңыз оң: мындай учурда аны кубиктерге бөлүп алуу ыңгайлуу болот, ал эми кесүү учурунда этти толугу менен эритүүгө убакыт болот.
5-кадам
Кубиктерге бөлүү эң оптималдуу жана кеңири тараган, бирок, мисалы, этти строгановдукундай кылып жука тилкелерге бөлүп, тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Сураныч, кесүү дан боюнча жүргүзүлүшү керек. Мындан тышкары, тилим жука болгон сайын, тамак тезирээк даярдалат, бирок гуляштын сулуулугу көбүнчө эттердин узактыгында жатат, бул эттин даамынын бардык көлөкөлөрүн сулуулукка жеткирүүгө мүмкүнчүлүк берет.
