Шанка - чочконун же уйдун бутунун бир бөлүгү. Биринчи жана экинчи курстарды даярдоо үчүн колдонулат. Бышыруудан мурун, мурун шарап, жыпар жыттуу заттар жана туздун аралашмасында маринаддалган, балыкты кайнатуу сунушталат.
Ал зарыл
-
- 1 кг эт үчүн маринад үчүн:
- 4 тиш сарымсак;
- жарым акиташ (же лимон);
- 2 аш кашык бал;
- чымчым кориандр;
- жалбыз жалбырактары (жаңы же кургатылган);
- чымчым тимьян;
- үстүнкү тузу жок чай кашык же 3 аш кашык соя соусу;
- жер калемпири.
- Берри Накл үчүн:
- 1,5 кг чочконун эти;
- 100 г кургатылган иттер;
- 1 чай кашык чили порошогу
- 1 баш пияз;
- 1 сабиз;
- 1 чай кашык кычы буурчак
- 4 лавр жалбырагы;
- 4 калемпир буурчак;
- 1 ысык кургак калемпир.
- Бышырылган ноколдун түрмөгү үчүн:
- 1 чочконун эти;
- пияздын башы;
- сарымсактын кичинекей башы;
- туз;
- татымына жараша ар кандай жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Балыкты кайнатуудан же бышыруудан мурун маринаддоо сунушталат. Ал үчүн сарымсакты пресстен өткөрүп, балга кошуңуз. Кориандрды эритмеге эзип, жалбыз жалбырактары жана тимьян менен аралаштырыңыз. Калемпир кошуу. Акиташтын жарымынан кашыкка кашык менен кашык салып, бал менен аралаштырыңыз. Кааласаңыз, тузду маринадга сүртө аласыз. Туз же соя соусу менен татымал алыңыз. Андан кийин бардык ингредиенттерди бир тектүү грелге чейин аралаштырып, тутумду ар тараптан каптаңыз. Аны желим баштыкка салып, түнү менен муздаткычтын төмөнкү текчесинде маринаддап алыңыз.
2-кадам
"Berry shank" Жакшылап чайкап, эки саат бою муздак сууга чылап койсоңуз болот. Андан кийин сууну төгүп, казанга таза идишти куюп, туткасын салып, орточо отто бышырыңыз. Бир жарым сааттан кийин кабыкка пияздын башын, кабыгынан тазаланган сабизди, кычы данегин, лавр жалбырагын жана калемпирди сорпого кошуңуз. Туз салып, отуз мүнөт бышканга чейин кайнатыңыз. Ит бакты муздак суу менен куюп, кайнатыңыз. Андан кийин оттон чыгарып, ысык сууга таштап, шишип кетишиңиз керек. Сорподогу тутканы алып, этияттык менен кесип, сөөктү алып салыңыз. Чилини эзип, эттин үстүнө жайып, иттер менен толтурасыз. Шамалды сүлгү менен ороп, үстүнө бир аз салмакты салып, идишти он саатка муздаткычка салып коюңуз.
3-кадам
Бышырылган ролл Чочконун этегин жакшылап жууп, сүлгү менен кургатып, түн ичинде маринаддайсыз. Эгерде буга убакыт жок болсо, анда этти муздак сууга толтуруп, үч-төрт сааттай бышырыңыз. Сорпого пияз, кара мурч, лавр жалбырагын кошуңуз. Туз кошууну унутпаңыз. Этти сөөктөн бөлүп алуу оңой болгондо, шорпону шорподон алып, фольгага ысык салып, бөлүктү бөлүп албоодон этият болуп, сөөктү алып салыңыз. Сарымсакты пресстен өткөрүп, туз менен аралаштырып, майдалап майдалап алыңыз. Үстүнө этти жайып, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз. Ага майда тууралган укропту жана петрушканы кошсоңуз болот. Андан кийин тыгыз ороп, фольгага ороп коюңуз. Алгач бөлмө температурасында муздатып, андан кийин үч саатка муздаткычка коюңуз. Катуулагандан кийин, тоголок тегерек кылып жакшы кесилет.
