Smelt - жаңы бадыраңдын күчтүү жыты бар кичинекей балык. Жазында Санкт-Петербург шаарында жыл сайын эритүүгө арналган майрам белгиленет. Балыктар таза абада куурулуп, туздалган жана туздалган сатылат. Кичинекей эритинди жумшак кырка менен бирге жешет, чоңунда ак жумшак эт сөөктөн артта калат. Үйдө балык даярдаңыз - жаздын келиши менен өзүңүзгө чакан майрам уюштуруңуз.
Ал зарыл
-
- жаңы эритилген (1 кг);
- ун;
- туз;
- Маринад рецеби:
- уксус 9% (1/2 стакан);
- суу (1 литр);
- кум шекер (7 аш кашык);
- туз (1 аш кашык кашык үстү жок);
- лавр жалбырагы (2 даана);
- гвоздика (8 даана);
- калемпир (8 даана);
- пияз (1 даана).
Нускамалар
1 кадам
Жаңы жыпар жыттарды үйгө алып келгенден кийин, colanderге куюп, муздак суу менен чайкаңыз. Чоң балыктын башын жана куйругун кесип, ичин жарып, ичегисин сыйрып алыңыз. Эритилген эритиндин ичинде өтө даамдуу икра болушу мүмкүн. Эгер сиз аны сүйсөңүз, анда балыкты икра менен кууруңуз. Андан кийин тазалоодо балыктын башын тоо кыркасынан бөлүп, ичин карынга зыян келтирбестен, ичин жакшылап сууруп алыңыз. Кичинекей нерселерди гана жууп, эч нерсени алып салбайт.
2-кадам
Үстөлгө кагаз сүлгү же зыгыр сүлгү жайып, үстүнө балыктарды төгүп, жакшылап кургатыңыз.
3-кадам
Ун менен тузду терең идишке аралаштырыңыз. Отко чоң табаны салыңыз, үстүнө көп өлчөмдө өсүмдүк майын куюңуз.
4-кадам
Нан бышырылган табакты жана кургатылган эритилген идишти мештин жанына коюңуз. Балыкты эки жагына унга малып, ысыган майга саласыз. Оодарылып кетүүгө ыңгайлуу болуш үчүн бири-бирине тыгыз тыгыз болбоого аракет кылыңыз.
5-кадам
Жыпар жытты эки жагына кууруп алыңыз. Сизге жаккан кабыкты жасаңыз. Кичинекей балыктарды кытырак болгонго чейин куурууга болот.
6-кадам
Бул этапта, балыктар буга чейин эле берилсе болот. Куурулган картошка же жашылча салаты кошулган идишке кызмат кылыңыз, же болбосо эч кандай гарнирсиз жыпар жыттарды жесеңиз болот. Ал өзүн-өзү камсыздай алат. Лимон идиштери бар табакты кооздоп, салфеткага толтуруңуз. Smelt - бул семиз балык.
7-кадам
Эгер сизде чыдамдуулук болсо же жыпар жыттуу бышырган болсоңуз, маринадга барып алыңыз. Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз. Ага лавр жалбырагын, калемпир калемпирин, қалампырды, шекерди, тузду салыңыз. Кайнатылаардын алдында уксус кошуңуз. Баарын бир-эки мүнөт кайнатыңыз, андан кийин маринадды өчүрүп, идишти капкак менен жаап коюңуз.
8-кадам
Пиязды сыйрып алыңыз. Аны экиге бөлүп, андан кийин ичке тармактарга бөлүңүз. Пияздын бөлүктөрүн бөлүп алыңыз.
9-кадам
Куурулган жыттын катмарын желим идишке салып, пияз себелеп, дагы бир жолу балык менен пияздын катмарын чачыңыз. Үстү пияз болушу керек. Балыкты эзбөө үчүн жетиштүү көлөмдөгү идишти колдонуңуз.
10-кадам
Эритилген ысык маринадды куюңуз. Бир колуңузга казанды, экинчи колуңузга чыпканы алыңыз. Суюктукту балыкка төгүп салыңыз, ошондо калыңдыгы электе калат. Маринад эритилген жана пиязды толугу менен капташы керек.
11-кадам
Идиштин капкагын коюп, муздаткычка салыңыз. Бир күндөн кийин жыттарды жесе болот.
