Эттен отко же грильге бышырууну чечкенде, анын жумшактыгы, ширелүүлүгү, ачык түтүн даамы жана түтүн жыты күтүлөт. Тамакка ушул сапаттардын бардыгын берүү үчүн, маринадды туура тандап алуу жетиштүү. Кебабды баштапкы өнүмдүн - эт, үй канаттуулары же балык түрүнө ылайыктуу суюктукка чылап коюу өтө маанилүү.
Эт кебабына помидор-сиркесинен жасалган маринад
Курамы (1,5 кг эт үчүн):
- 1 аш кашык. кетчуп;
- 1/2 аш кашык. шарап сиркеси жана өсүмдүк майы;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 ч Орус кычы;
- 1/2 чай кашык кара калемпир;
- 2 аш кашык. камыш канты;
- 1 чай кашык туз.
Сарымсакты тазалап, атайын прессте эзип алыңыз. Аны кетчуп жана уксус, өсүмдүк майы жана кычы, ошондой эле шекер, туз жана калемпир менен туздалган идишке аралаштырыңыз. Бош ингредиенттерди эритип алуу үчүн, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Алынган массанын 1/4 бөлүгүн бөлүп, кууруп жатканда этти майлап алыңыз. Шишкебекти маринадга чылап, пленка менен бекемдеп, муздаткычка 4-8 саатка коёбуз.
Эт кебабына минералдык маринад
Курамы (3 кг үчүн):
- 1 литр газдалган минералдык суу;
- 1 кг пияз;
- 2 аш кашык. барбекю үчүн татымалдар (орегано, тимьян, розмарин, майдаланган калемпир ж.б.);
- 1, 5 ст. туз.
Пиязды тазалап, майдалап туурап, эт блоктору менен аралаштырыңыз. Аларды минералдык суу менен толтуруп, 10 саат муздатыңыз. Суюктукту төгүп, пиязды алып, кебабга туз жана жыпар жыттуу заттарды чачып, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Чокту даярдап жатканда дагы жарым сааттай турсун.
Барбекюга үй канаттуулары үчүн кефир маринаты
Курамы (2 кг эт үчүн):
- 1, 5 ст. айран;
- 3 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 1 жашыл чили калемпири;
- 2 см имбирдин тамыры;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. зире жана кориандр;
- 1, 5 ч туз.
Имбирдин тамырын жана чили калемпирин бычак менен майдалап, сарымсактын тиштерин эритмеге салып майдалаңыз. Баарын айран, өсүмдүк майы, татымал жана туз менен сүртүп алыңыз. Маринадга канаттуулардын бөлүктөрүн салып, аларды 8 сааттан 12 саатка чейин сактаңыз.
Эт жана канаттуулардын кебабына арналган универсалдуу сыра маринад
Курамы (2,5 кг үчүн):
- 400 мл жеңил сыра;
- 2 аш кашык. бал жана өрүктөн жасалган кыям;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык кычы;
- 1 аш кашык. жер паприка;
- 1/2 чай кашык мурч калемпири;
- 2 ч туз.
Бал менен кыямды ысытып, майдаланган сарымсак, кычы, калемпир, паприка жана тузду аралаштырыңыз. Аралашманы муздатып, сыраны куюңуз. Бардык газдар чыгып кетпеши үчүн өтө катуу аралаштырбаңыз. Этти же канаттууларды 4-6 саат бою сыра маринадына чылап коюңуз.
Балык кебабдары үчүн атайын маринад
Курамы (1,5 кг үчүн):
- 1 аш кашык. соя соусу;
- 1 1/3 аш кашык. кургак шарап;
- 1/2 аш кашык. зайтун майы;
- 3 см имбирдин тамыры;
- 30 г кинза;
- 2 аш кашык. шекер жана төрт калемпир (жашыл, кара, ак жана кызыл);
- 1, 5 ч туз.
Киндрону жана имбирдин тамырын майдалап туурайсыз. Аларды бир эле идишке шарап жана соя соусу, зайтун майы, туз, шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз. Бул аралашмадагы балыктарды жарым саат маринаддап алыңыз.
