Роллга эң көп таралган балык чийки балык. Мындай суши жана роллдарды даярдоодо ар дайым негизги принципти карманыңыз - балыктар таптакыр жаңы жана сапаттуу болушу керек. Бирок үйдө мите курттардын кирип кетүү коркунучунан улам сушини чийки балыктан бышыруу сунушталбайт.
Ал зарыл
-
- Кызыл балыктарды туздоо үчүн:
- - 350 г кызыл балык филеси;
- - 3 аш кашык. аш кашык туз;
- - 1 лимон;
- - Кызыл калемпир.
- Кесүү үчүн:
- - уксус;
- - лимон кесими.
Нускамалар
1 кадам
Суши үчүн жаңы балыктарды гана тандаңыз. Мындай балыктардын жалтырак томпок таза көздөрү, тактары жок, жалтырак кабырчыктары, ачык кызыл тешиктери бар. Эгерде сиз филе сатып алсаңыз, анда эттин сапатын баалайсыз - ал жылмакай кесилген, бекем болушу керек. Манжаңызды целлюлозага басканда, чуңкур болбошу керек. Эгерде сиз тоңдурулган балыктарды сатып алган болсоңуз, анда аны муздаткычта болушунча жай эритиңиз.
2-кадам
Балыкты сатып алгандан кийин тезирээк союңуз. Эгер бул мүмкүн болбосо, анда балыкты ным чүпүрөк менен жаап, муздаткычка коюңуз. Балыктарды кыркуунун эки ыкмасы бар - тегерек балыктарга үч бөлүктөн турган ыкма ("сан-май ироши") жана жалпак балыктарга беш бөлүктөн турган ыкма ("го-май ироши"). Балыктын масштабын көтөрүп, жеңил туздалган сууга чайкаңыз.
3-кадам
Жалпак балыктарды, мисалы, камбала кесүү үчүн, балыктын башын кармаганда, желинин арт жагында эки жерин кесип ал. Андан кийин балыкты кайра ылдый каратып, башын кесип таштаңыз. Ичтин бардыгын кысып, муздак суунун астында жакшылап чайкаңыз. Балыкты баштан омурткага чейин кесип алыңыз. Бычакты кесүү тактасына параллель сөөктөр боюнча жүргүзүңүз. Балыктын сырткы четин бойлой, куйругунан баштап бычакты жылдырып, биринчи филени алып салыңыз. Балыкты бурап, экинчи, үчүнчү жана төртүнчү филелерди ошол эле жол менен алып салыңыз.
4-кадам
3 бөлүктөн турган ыкма үчүн балыктын башын кесип, курсагын жарып, ичегисин сыйрып алыңыз. Балыкты агын суунун астында жууп салыңыз. Балыкты бычак менен тоо башынан куйрукка чейин кырка бойлоп кесип, филелерди кылдаттык менен алып салыңыз. Балыкты оодарыңыз. Бычакты целлюлоза менен тоо кыркасынын ортосуна жылдырып, экинчи филени алып салыңыз.
5-кадам
Балыкты орой туз менен туздап, үстүнө калемпир себелеп, үстүнө лимондун кесиндилерин жаап коюңуз. Андан кийин, балыкты фольгага ороп, бөлмө температурасында бир саатка коюп, андан соң муздаткычка бир нече саатка салып коюңуз.
6-кадам
Филелерди кесинди. Бычакты уксус жана бир кесим лимон кошулган сууга чылаңыз. Филенин учун диагонал менен кесүү - суши жасоого ылайыксыз. Кесимдерди 0,5-1 см калыңдыкта кыйгач кылып кыйып салыңыз.
