Жашыл буурчактын курамында С, Е витаминдери жана В тобу, ошондой эле маанилүү макро- жана микроэлементтер бар. Бул компоненттердин бардыгы организм үчүн өтө пайдалуу, ошондуктан адамдар төө буурчакты сактоо ыкмаларын ойлоп табышып, кыш мезгилинде рационуна айыктыруучу каражатты кошушат. Түшүм жыйноонун бир жолу - маринаддалган жашыл буурчакты бышыруу.
Курамы
- жашыл буурчак - 2 кг;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- гвоздика - 6-8 даана;
- калемпир буурчак - 8-10 даана;
- кара калемпир - 8-10 даана;
- лавр жалбырагы - 6 даана.
Маринад үчүн:
- ашкана уксусу 9% - 200 мл;
- кум шекер - 150-200 г;
- туз - 3 аш кашык;
- кычы буурчак - 1 аш кашык;
- өсүмдүк майы - 100 мл;
- суу - 1 л.
Ингредиенттердин тизмесинде салттуу жыпар жыттуу түрлөрү бар, сиз каалаганыңызга жараша тизмеге кошсоңуз болот. Мисалы, корица, райхан, куркума, кургатылган укроп, имбирь ж.б.
Төө буурчак даярдалууда
Төө буурчакты 6-8 саат жылуу сууга чылаңыз. Бул олигосахариддер - адамдын денеси толук сиңире албай турган канттарды жана ашказан-ичеги-карын жолуна кирип, анын ичинде консерваланган продукт менен иштөөнү үзгүлтүккө учуратышы үчүн керек - тамырлардан чыгып (эрийт). Сууну бир жарым-эки саат сайын таза сууга алмаштырыңыз.
Сууга малынган төө буурчакты colanderге салып, агын суу менен жууп салыңыз. Ашыкча сууну кетирүү үчүн идиштин үстүнө colander коюңуз. Андан кийин, эгерде бар болсо, колдонууга жараксыз болгон (карарган, кургатылган, боёлгон) бакчаларды иреттеп алыңыз. Дени сак адамдарда сабагын бычак менен кесип, оор тамырды алып салыңыз.
Төө буурчакты өзүңүз каалагандай кесип алыңыз - 3 смден 5 см же андан узунураак бөлүктөргө бөлүңүз. Рецепт ошондой эле бүтүндөй бакалчандарды туздап алууга мүмкүнчүлүк берет. Даярдалган төө буурчакты терең идишке салыңыз. Суунун жарымын чоң казанга куюп, бир аз туз салып, орто жылуулукта ысытыңыз. Суу кайнаганда эле, даярдалган буурчакты казанга батырыңыз. Жаш бакалдарды 8 мүнөттөн көп эмес бышырыңыз, бышып жетилгендери - 12-15 мүнөттөн кийин, аны colanderге салып таштаңыз. Суюктук түгөнгөндөн кийин, төө буурчакты алдын ала даярдалган айнек идиштерге өткөрүңүз.
Төө буурчакты маринадтай турган идиштерди кайнак суу менен куюңуз же кайнак суунун үстүндө 5-10 мүнөт кармаңыз.
Маринадды бышыруу
Сарымсакты тазалап, бычак менен кесебиз. Гвоздика, лаврушка, кара жана калемпир буурчагын эритмеге жеңил майдалап алыңыз. Жыпар жыттуу заттарды банкалардын үстүнө жайыңыз (пияз гүлдөрүнө чачыңыз).
Казанга керектүү көлөмдөгү сууну куюп, отко коёсуз. Суу кайнай баштаганда туз жана кум шекер кошуп, толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. Суу кайрадан кайнап чыкканда, ага кычы уруктарын кошуп, өсүмдүк майын жана уксус кошуңуз. Маринадды 1-2 мүнөт кайнатып, отту өчүрүңүз.
Жашыл буурчакты туздоо
Буурчактын жана жыпар жыттуу заттардын идиштерине ысык маринадды акырын куюп, капкактарын ороп, жылуу шарф менен ороп (эски тон, жууркан, жууркан) жана толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Маринаддалган балык же жашылча тамактары. Ошондой эле салаттарда жакшы.
