Ысык мезгилде сыра эң сонун алкоголсуз суусундук болуп саналат. Жана аны туздалган балыктар толуктап турат. Албетте, дүкөндөрдө туздалган азыктардын чоң ассортименти бар, бирок өзүнүн туздалган балыгы кызыктуу жана даамдуу болот.
Кызыл балыктарды туздоо процесси
Пивого балыкты туздап же кургатса болот. Кызыл балыкты сыра менен туздоо үчүн алгач тандоо керек. Бул chum семга, форель же лосось болушу мүмкүн. Акыркы 2 мыкты. Кез-келген балыкты көлөмү боюнча алсаңыз болот, бирок анча-мынча эмес.
Андан кийин туздоо үчүн атайын аралашма даярдалат. Ал туз, кум жана ар кандай жыпар жыттуу заттардан турат. Биринчи кадам - тузду жана кумду бирдей пропорцияда аралаштыруу. Форель же лосось килограммына болжол менен 4 аш кашык аралашманы алуу сунушталат. Калемпир жана ар кандай татымалдар татымына жараша кошулат.
Ушундан кийин, алар кесип башташат. Эт скелеттен бычак менен бөлүнүп, тери менен кошо калат. Филелер чоң бөлүктөргө кесилип, идишке салынса жакшы болот. Алгач куйрукту жана башты алуу керек.
Ичеги балыктарды оптималдуу пайдалануу. Сөөктөрү бар кабыргаларды кийинчерээк туздап, солуп салса болот, алар сырага эң сонун ылайыктуу. Кийинки кадам - балыктарды туздоо үчүн коюу. Контейнерге туз, кум жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы куюлат, ага каптын биринчи бөлүгү салынат, ошол эле аралашма, лавр жалбырагы жана жыпар жыттуу заттарды кайрадан, андан кийин экинчи бөлүгүн ж.б.
Ошентип, балыктар кайрадан чогултулат. Дана тери ылдый каратып жайгаштырылат. Жүк менен балыкты эзүүнүн кажети жок. Контейнер жабылып, 2-3 күнгө жакын салкын жерге коюлат.
Андан кийин шире кургатылып, ашыкча татымалдар алынып, балыктар даяр болот. Эгерде аны кууратуу керек болсо, анда 2-3 саат жуугандан кийин таза абада токтотулат. Кургатуу убактысы болжол менен 4-5 күн.
Шортанды сырага туздоо
Көпчүлүк пиво ичкендер үчүн кызыл балык кымбат баалуу тамак. Эң жакшы вариант - бул жөнөкөй шортан, аны каалаган дүкөндөн сатып алсаңыз болот же өзүңүз кармай аласыз. 1 кило шортанды туздоо үчүн кеминде 150-200 грамм туз менен аралашманы алуу керек.
Балыкты ичегилерден тазалоо максатка ылайыктуу, бирок икраны же сүттү калтырсаңыз болот. Башы менен куйругу, кызыл балыктардан айырмаланып, кесилгендин кереги жок. Туз аралашмасында сөөктөрдү ажыраткандан кийин, идишке салып, муздак бөлмөдө 3-4 күнгө калтырышат. Эгер балык кичинекей болсо, анда 1 күн жетиштүү болот.
Эгерде балыктар өтө кичинекей болсо, анда туздалганда түздөн-түз идишке жүктөлгөн жүктү колдонсо болот. Балыкты алдын-ала жакшылап жуу керек. Ошентип, дээрлик ар бир адам балыкты сырага туздай алышат, эң башкысы - бардык ингредиенттерди туура тандап, аны өз убагында сактоо.
