Каймак - бул таза суудагы балыкчылар үчүн эң каалалган олжолордун бири. Карп үй-бүлөсүнүн бул өкүлү мыкты даамга ээ жана туздалган же кургатылган түрүндө бул стакан көбүктөнгөн сыранын үстүндө ар бир чогулуштун ажырагыс атрибуту болуп саналат.
Үй шартында брямды кычкылдандыруу үчүн кулинардык "гуру" болуунун кажети жок - туздалган эски рецепттин бардык татаалдыгы жөнүндө түшүнүккө ээ болушуңуз керек. Баса, бул рецепт жалаң гана эмес, башка таза суудагы балыктарды да туздоого ылайыктуу.
Алдын-ала даярдануу
Үйдө таза суудагы балыктарды туздоо технологиясын өздөштүрүүнү чечкен адам жаңы гана чийки зат менен күрөшүүгө болорун билиши керек. Бул супер популярдуу тамакты даярдоо үчүн супермаркеттен балык сатып алуу кыйынга турбайт, анткени суу сактагычтын түбүнөн кармалып, эсептегичке коюлган учурдан бери канча убакыт өткөндүгүн так билүү дээрлик мүмкүн эмес. Демек, туздалуу үчүн өз колуңуз менен кармалган же эртең мененки саатта сатылып алынган балыктарды стихиялуу балыкка колдонсоңуз жакшы болот.
Чыныгы процесстин өзүн баштоодон мурун, балыктын кандай формада туздалаарын чечишиңиз керек: ичеги-карын же бүтүн. Көпчүлүктүн ою боюнча, эгерде майдын ичинде икра болбосо, анда аны ичеги-карын менен ичүү керек. Бирок, бул бир гана жеке маселе, ичеги-карын балыктар дайыма туздала тургандыгын билишиңиз керек, андыктан андагы ар кандай коркунучтуу микроорганизмдердин өнүгүү мүмкүнчүлүгүн жокко чыгарасыз. Мындан тышкары, ичеги-карыны жок балыктар ар дайым узак жашайт.
Кантип туздап, кургатса болот
Жакшылап ичкен балыктарды (ичеги-карындарды ичиргенде дагы алып салуу керек) муздак суу астында жакшылап чайкоо керек. Андан кийин ашкана идиштеринин арасынан туздалганга ылайыктуу идишти табуу керек. Бул эмаль же алюминий бассейни, чака же башка кенен идиштер болушу мүмкүн.
Балыкты коёрдон мурун, идиштин түбүнө туз куюп салуу керек. Курсактарды өйдө же каптал менен койсо болот, ар бир жаңы балык катмарына туз чачуу керек. Бардык балыктар салынгандан кийин, аны капкак же жыгач тактай менен жаап, эзүүгө алыш керек. Кысым катары, желим баштыкка оролгон ташты же суу куюлган беш литрлик идишти колдонсо болот.
Караңгы жана салкын жерде балыкты кысым астында беш-он күн туздоо керек. Жогорку сапаттагы бринждин оптималдуу жери погреб же караңгы шкаф. Брямдын даярдык деңгээлин аныктоо оңой - эгер балыктын арткы бетине мүнөздүү катуулукка ээ болсо, анда аны кургатууга болот.
Балыкты кургатуучу жип менен же зым менен кургатуу үчүн, аны муздак сууга жакшылап чайкап, туз менен чыланган былжырдан чылап коюу керек. Кургатуу учурунда чымын-чиркейлер жана башка курт-кумурскалар балыктын үстүнө түшүп калбашы үчүн, аны кол менен жасалган жыгач идишке марли менен жаап койсо болот. Биринчи үлгү беш-жети күндөн кийин алынышы мүмкүн.
