Чыныгы трюфелдер кымбат, кадимки азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылбайт жана Трюфл деп сыймыктануу менен жазылган кутучадагы конфеттердин баарынан даамдуу. Чындыгында, "туура" трюфелдер шоколад, каймак, жумуртканын сарысы жана май аралашмасынан даярдалат, ошондуктан алардын жарактуулук мөөнөтү өтө кыска жана транспорттук шарттары адаттан тышкары катуу. Бирок эң маанилүү "трюфель" сыры - бул таттууларды өзүңүз жасоодон жеңил жана кызыктуу нерсе жок.
Ал зарыл
-
- 3 ½ кашык май (82% май)
- 2 жумуртканын сарысы
- 1/4 стакан кумшекер
- 1/3 стакан майлуу каймак
- 360 грамм жакшы кара шоколад
- Какао порошогу
Нускамалар
1 кадам
Майды алдын ала тазалап, крем сыяктуу жумшарганча күтө туруңуз.
2-кадам
Сары майды, жумуртканын сарысын жана шекерди аралаштырыңыз.
3-кадам
Шоколадды майда бөлүктөргө бөлүп, май менен жумуртканын аралашмасына кошуңуз.
4-кадам
Кремди суу мончосунда ысытыңыз.
5-кадам
Май жана жумуртка аралашмасы менен аралаштырылган шоколадды кошуңуз. Ар дайым аралаштырып, бардык шоколад эрип, аралашма жылмакай, бир тектүү болгуча күтө туруңуз.
6-кадам
Ганах деп аталган шоколад аралашмасын муздатып, муздаткычка бир нече саатка салып коюңуз.
Бир табак какао порошогун жана муздатылган мончок топтомун даярдаңыз.
7-кадам
Ганахты алып чыгып, кичинекей тоголокчолорду жасап, аларды тез арада порошок менен каптаңыз. Эгерде ганаче өтө эле жумшак жана жабышкак болуп калса, аны муздаткычка 15-20 мүнөт кайтарыңыз. Мунун алдын алуу үчүн, шоколад идишин алдын ала муз салынган идишке салып койгон оң.
8-кадам
Кондитердик ашпозчулардын айрымдары трюфелдерди жасоодо манжаларыңыз менен гана тоголотсоңуз болот дешет. Ошентип момпосуйдун бети трюфель козу карындай тегиз эмес.
Трюфелдерди герметикалык идиште муздаткычта 1 жумага чейин сактаңыз.
9-кадам
Эгерде сизге классикалык трюфелдерди жасоонун кажети жок болсо, эгерде сиз тажрыйба өткөрүүгө даяр болсоңуз, анда жумуртканын сарысы менен баш тартып, каймакты дээрлик бардык суюктуктун - сүт, суу, жемиш пюреси, чай, кофе же спирт менен алмаштыра аласыз.. Белгилей кетүүчү нерсе, спирт ысытылганда бууланып кетет, эгер сиз жыпар жытты гана эмес, "даражаны" сактап калгыңыз келсе, анда аны алкоголдук суусундуктарды мештен чыгаргандан кийин, бирок аны муздаткычка салаардан мурун кошуу керек..
10-кадам
Трюфелдерди ичимдик менен гана эмес, аларга ылайыктуу жана кызыктуу болгондордун баарына калемпир, жалбыз, деңиз тузун кошсоңуз болот. Ошондой эле трюфелди тоголоктош үчүн бир какаону кармоонун кажети жок. Корица, кант порошогу, кокос кабыгы жана жаңгактын күкүмдөрү жакшы иштейт.
