Маринаддалган кальмар - ачуу жана адаттан тышкары табит. Бул моллюсканын аш болумдуулугу жөнүндө бүтүндөй трактаттар жазылышы мүмкүн. Макул, табакка даамдуу тамактын дагы бир бөлүгүн кошсоңуз, муну түшүнүү жагымдуу. Жаңы кальмар кальмарга караганда жумшак түзүлүшкө ээ, бирок туздалганда айырмасы дээрлик байкалбайт.
Ал зарыл
-
- 750 грамм тазаланган же эритилген тазаланган кальмар
- 2 аш кашык жаңы лимон ширеси
- 1/3 стакан кызыл шарап уксусу
- Ар бир майдаланган ореганонун жалбырактары 1 аш кашыктан
- райхон жана петрушка
- 1/2 чай кашык укроп үрөнү
- Сарымсактын 2 тиши
- 3/4 чөйчөк зайтун майы
- 2 кичинекей көмүр же сельдерейдин 6 таякчасы
- туз
- калемпир
- же
- 500 грамм жаңы кальмар
- 1 стакан соя соусу
- 4 аш кашык майдаланган жаңы имбирь
- 6 аш кашык мирин
Нускамалар
1 кадам
Таза же эритилген тазаланган кальмарды агын суунун астында жакшылап чайкаңыз.
2-кадам
Чатырларды кесип, кальмардын тулку бойун бир сантиметрлик шакектерге бөл.
3-кадам
Оттун үстүнө чоң идиш сууну коюп, сууну кайнатып, ага лимон ширесин кошуңуз. Колинди жана муздак суунун идишин даярдаңыз. Кальмарды (шакектер жана чатырлар) кайнак сууга малып, ошол жерде бир-эки мүнөткө чейин кармаңыз да, colanderге куюп салыңыз. Ошол замат муздак сууга бир идишке батырыңыз. Кальмарды алып, кургатыңыз.
4-кадам
Маринадды даярдаңыз. Кызыл шарап уксусун, сарымсактын тиштерин, укроптун үрөндөрүн жана ореганону, петрушка менен райханды аралаштырып, туз жана калемпирди салыңыз. Чайкап жатып, зайтун майын куюңуз.
5-кадам
Fennel сабагын төрттөн бөлүп кесип алыңыз. Кальмар менен фенхельди идишке салып, үстүнө маринад жаап, 4-5 саатка коёбуз. Эгерде сизде карагай болбосо, анда аны ушул рецепт боюнча сабагы сельдерей менен алмаштырсаңыз болот. Мындай учурда сельдерейди бир аз кыйшайтып, кыска, бир жарым сантиметр таяк менен кесүү керек.
6-кадам
Кээде кальмарды грилге чейин туздайт. Бул тамак өзгөчө чыгыш ашканасында популярдуу.
Маринад үчүн соя соусун, майдаланган жаңы имбирди жана миринди таттуу япон кулинардык шарабы менен аралаштырыңыз. Маринаддын жарымын куюп, экинчисине кичинекей жаңы кальмардын кабыгынан тазаланган өлүктөрүн салыңыз.
7-кадам
Кальмарды 10 мүнөт маринаддап, өлүктөрдү бир нече жолу айландырыңыз.
8-кадам
Грильди алдын ала ысытыңыз. Кальмардын өлүктөрүн үстүнө салып, 4-5 мүнөт бышырыңыз, аларды 30 секунд сайын айландырып, атайын силикон щеткасынын жардамы менен маринад менен сыртын жабыңыз. Кальмарлар тунук түстөн алтын акка айланганда эле даяр болушат. Назик даамы жана жыпар жыты бар бул тамак ысык берилет. Бир стакан саке бышырылган кальмарды жакшы толуктайт.
