Шараптын даамы өзүнөн-өзү эмес, ылайыктуу азыктар менен коштолсо жакшы болот. Ошентип, майрамга шарап сатып алуудан мурун, даярдалган тамак менен кантип кетерин ойлонуп көрүңүз.
Шараптарды тандоонун негизги эрежелери
Биринчи принцип мындай дейт: жөнөкөй шарап жөнөкөй тамакка туура келет. Мисалы, кошумча кошулмасы жок стейк үчүн идеалдуу коштоочу жөнөкөй кызыл кургак же жарым-жартылай кургак шарап болот. Даамдары карама-каршы келген татаал тамактар жана андан көп жыпар жыттуу тамактар жаркыраган шараптарды талап кылат.
Жакшы ресторанда шарап тандоо үчүн sommelier компаниясына кайрылыңыз - ал сизге мекеменин погребиндеги запастардын негизинде кемчиликсиз чечимди айтып берет.
Жергиликтүү шарапты жергиликтүү ашкана менен дал келтирүүгө аракет кылыңыз. Өзгөчө учурлар болушу мүмкүн, мисалы, кайсы бир региондо шарап жасоо таптакыр жок болсо, бирок шараптар өндүрүлсө, алар жергиликтүү тамактарга эң мыкты кошумчалар болуп саналат.
Ошондой эле тамак учурунда ар бир шараптын берилген убактысын карап көрөлү. Жөнөкөй, бирок сапаттуу суусундуктан баштоо сунушталат. Эң жакшы шарапты башкы тамак үчүн сактап коюңуз. Сыр же десерт үчүн маневр жасоого мүмкүнчүлүгүңүз бар - түшкү тамакты жөнөкөй шарап менен бүтүрсөңүз болот же суусундуктун түрүн өзгөртө аласыз. Мисалы, сиз кызыл вино менен закускаларды жана ысык тамакты берсеңиз, анда розаны же актарды тамагыңыз менен аяктаңыз.
Бул сунуштар шарттуу экендигин эске алыңыз. Сиздин даамыңыз жана артыкчылыктарыңыз боюнча жетекчиликке алсаңыз болот, анткени шараптын даамы өтө субъективдүү багыт.
Шараптын айрым түрлөрүнүн өзгөчөлүгү
Мисалы, Саутерна сыяктуу таттуу винолордун берилишине кылдаттык менен көңүл буруу керек. Алар бардык өнүмдөргө шайкеш келбейт. Таттуу шараптар даамы бай же көп татымалдуу идиштер менен, мисалы, карри соусу менен эт, куурулган козу менен, даамын жакшы ачат. Ошондой эле таттуу шараптар паштет менен кошо жакшы, мисалы, фуа-гра. Ошол эле учурда, таттуу шарапты көп шекер кошулган десерттер менен бербешиңиз керек. Каймак же таттуу жемиштер менен жасалган десерт үчүн эң сонун коштоочу шампан бар.
Сырлар ак шараптар менен жакшы айкалыштырылат. Бул айрыкча, эчкинин сырына жана көгөргөн жаш жумшак сырга туура келет - Камемберт жана Бри. St-Émilion шарабынын бир стаканы бул француз суусундуктарын толуктап турат.
Кызыл шарап этке, ак шарап балыкка көбүрөөк ылайыктуу деген пикирлер бар. Бул дайыма эле туура боло бербейт. Чочконун эти ак Чаблис менен, ал эми кээ бир балыктар өтө ачык жана бай кызыл испан шараптары менен жакшы айкалышат.
Сейрек учурларда, шарапты идиш менен эмес, тамактан бөлүп-бөлүп ичүү керек. Бул эң кымбат коллекциялык суусундуктарга, ошондой эле жыйырма жаштан ашкан шараптарга тиешелүү. Бирок, бул шараптардан кесипкөй адам гана өзгөчө ырахат ала алат.
