Айран - Кавказ, Закавказье жана Жакынкы Чыгыш элдеринин арасында кеңири тараган ачытылган сүт продукту. Аны шорполор үчүн негиз же суусундук катары колдонсо болот. Дал ушул айранды кеңири колдонуу кавказдыктардын узак жашашынын себептеринин бири деп эсептелет.
Айранды кантип бышырыш керек
Айран үй жаныбарларынын - уйдун, койдун, эчкинин сүтүнө негизделген. Айрым рецепттер ушул 3 ингредиентти аралаштырууну сунуш кылат. Андан кийин сүттү жай отто кайнатуу керек, ал бууланганга чейин 1/3. Кайноо ысык климатта сүттө өзгөчө тез көбөйгөн патогендик микроорганизмдерди жок кылуу үчүн керек. Бөлмө температурасына чейин муздаган сүткө ачыткы кошулуп, ачытуу үчүн калтырылат.
Үйдө кара нан, каймак же ачытылган бышырылган сүттүн кабыгын ачыткы катары колдонсо болот.
Ачытылган кайнатылган сүт катык деп аталат. Эгер ушул бышырылган сүттү агызсаңыз, сүзмө аласыз - быштакка же каймакка окшош коюу продукт.
Эгерде сиз айранга майдаланган жашылчаларды жана чөптөрдү кошсоңуз, анда жайкы сонун шорпо аласыз. Жумшак суусундукту даярдоо үчүн, айран муздак суу, булак же минералдык суу менен суюлтулат. Сууну ар дайым аралаштырып, жука агымга куюп, 3: 1 катышында куюп туруу керек. Суусундукка майдаланган жалбыз же мелисса кошсоңуз болот. Мындай айран кемчиликсиз сергитет жана тынчтандырат, чарчоону басат жана суусаганды кандырат. Айранга негизделген жемиш айранын жасасаңыз болот. Бул үчүн, капустага кыркылган мөмөлөрдү кошуп, бир нече саат демдеп коюу керек. Айранды жана жемиштерди аралаштыргычка салып сабасаңыз болот.
Айрандын пайдасы
Бардык сүт кислотасы сыяктуу, айран ичеги-карын жолундагы чиритүүчү бактерияларды жок кылат жана микрофлораны калыбына келтирет. Жаңы айран ич катууну кетирип, ичеги-карын моторикасын жакшыртат. Ачытылган сүттү түзгөн жөнөкөй белоктор жана май кислоталары организмге оңой сиңип, аны кальций, калий, В, А жана D витаминдерине байытат.
Айран жүрөк булчуңдарын чыңдайт, дем алуу органдарынын иштешине жакшы таасир берет, иммунитетти көтөрөт жана организмден токсиндерди чыгарууга жардам берет.
Курамында пайдалуу заттар көп экендигине карабастан, айран калориясы төмөн продукт, андыктан арыктоону кааласаңыз, ал рационго кошулат. Кечки тамакты айранга алмаштырсаңыз болот - башка нерселердин катарында, бул суусундук тынчтандырат жана жумшак уктоочу таблетка. Айран жеп, жумасына 1-2 орозо күнүн уюштуруу пайдалуу. Тамак өтө жупуну сезилбеши үчүн, айранга жыпар жыттуу чөптөрдү же алманын кесимдерин кошсоңуз болот.
Жаңы муздак айран похмелдик синдромду жакшы кетирет.
Каршы көрсөтмөлөр
Сүт протеинине болгон жеке чыдамсыздык айранды колдонууга каршы көрсөтмө болуп калышы мүмкүн. Мындан тышкары, эскирген айран, айрыкча, муздаткычта сакталбаса, кооптуу.
