Кетчуп - популярдуу популярдуу татымал, ал эт менен балыктын ысык жана муздак тамактары менен кошо берилет жана макарон азыктарына кошулат. Дүкөндөрдө кетчуптун көптөгөн түрлөрү жана түрлөрү сатылат, бирок уксус көп өлчөмдө кошулат, бул жакшы консервант болуп саналат жана өнүмдүн узак сакталышына кепилдик берет. Мындай уксус концентрациясы кетчуптун даамын жана анын ден-соолукка пайдалуулугун начарлатат. Бирок үйдө кетчупту таптакыр уксусу жок рецепттерди колдонуп жасай аласыз.
Кетчуптун курамы жана уксуска алмаштыргычтар
Кетчуп - уксус, кумшекер, туз жана башка татымал кошулган томат соусу. Бул салттуу Түндүк Американын татымы жана бул соусту өндүрүү үчүн колдонулган рецепттерге уксус кирет. Ал консервант катары кызмат кылгандан тышкары, соуска ачуу ачуу жана өткүр берет.
Ушундай эле даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу уксуссуз кетчуп үчүн жаңы лимон ширеси же кычкыл өрүк сыяктуу кислотаны жана татымалды кошуп көрүңүз.
Лимон ширеси кошулган кетчуп
Сага керек болот:
- 2 кг бышкан помидор;
- кесе кум шекер;
- 1 аш кашык. туз;
- 1 пияз;
- 4-5 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. лимон ширеси;
- 15 даана кара мурч;
- калемпирдин 20 буурчак;
- 20 шт. гвоздика;
- ½ ч кориандр буурчактары;
- ½ ч кургак кычы порошогу.
Помидорду 3-4 мүнөт кайнак сууга салып, тазалап, аралаштыргыч менен майдалайсыз. Терең табага куюп, кайнатыңыз, андан кийин жай отто тынымсыз кайнатыңыз. Помидордун көлөмү үчтөн бирине азайып, пастасы коюуланганда, ага майда тууралган пиязды жана сарымсакты кошуңуз. Пастаны баштапкы көлөмдүн жарымы калганга чейин кайнатууну уланта бериңиз. Ага туз, шекер, лимон ширесин кошуңуз. Жыпар жыттуу зыгыр буласынан жасалган баштыкка салып же кездемеге ороп, байлап коюңуз. Жыпар жыттуу заттарды макаронго 10 мүнөт малып, андан кийин камырды алып чыгып, мештен чыгарыңыз. Кааласаңыз, кол блендерин колдонуп, соусту кайрадан пюре кылсаңыз болот. Соусту кичинекей идиштерге куюп, муздаткычка салыңыз. Эгер сиз мындай кетчупту кышка даярдагыңыз келсе, анда алар үчүн банкаларды жана капкактарды стерилдештирүү керек.
Майдаланган имбирдин тамыры уксуссуз бышырылган кетчупка керектүү тактыкты кошот; бул пропорциялар үчүн болжол менен 1 см талап кылынат.
Кара өрүк салынган кетчуп
Сага керек болот:
- 2 кг бышкан помидор;
- 1 кг таттуу жана кычкыл кара өрүк;
- кесе кум шекер;
- 1 аш кашык. туз;
- 500 г пияз;
- 1 баш сарымсак;
- 15 даана кара мурч;
- 1 ачуу кызыл калемпир.
Даамды өзүңүзгө ылайыкташтыруу үчүн кум шекер жана туз кошуп жатканда кетчуптун даамын татыңыз.
Томат пюресин мурунку рецепттегидей кылып жасаңыз. Ал 1/3 кайнатылганда, ага пиязды жана кызыл ачуу калемпирди кошуп, блендерге же эт майдалагычтан өткөрүңүз. Өрүктү жууп, экиге бөлүп, уруктарын алып, эт майдалагычтан өткөрүп, өзүнчө идишке кайнатыңыз, андан кийин өрүктүн пюресин помидорго өткөрүп бериңиз. Майдаланган сарымсак, кара мурч, туз жана кумшекерди кошобуз. Көлөмү дагы 1/3 азайганга чейин соусту бышырууну уланта бериңиз. Андан кийин ысык идиштерге куюп, муздатып, муздаткычка салыңыз.
