Кетчуп - бул помидор соусу, анын негизги ингредиенттери помидор жана жыпар жыттуу заттар, ал көптөгөн тамактар менен бутерброддорго татымал катары абдан популярдуу. Дүкөндөрдүн текчелеринен сиз кетчуптун ата-мекендик да, импорттук дагы түрлөрүн көрө аласыз, бирок алардын ичинен сапаттуу жана даамдуусун кантип тандаса болот?
Кетчуптун категориялары
Кетчуптун импорттолгон түрлөрү жок, бирок Россияда чыгарылгандар категорияларга бөлүнөт. Эң бийик "Экстра", демек, курамында томат пюреси, татымалдар жана суу гана бар. Бул кетчуптарга жасалма даамдар, консерванттар же коюу заттар кошулбайт. "Экстра" категориясындагы кетчуптар ГОСТ R52141-2003 талаптарына ылайык чыгарылат, андагы томат пюресинин курамы 40% дан кем эмес болушу керек.
Табигый томат пюресинин эң жогорку категориясындагы кетчуптарда кеминде 30%, ал эми биринчи жана экинчи категорияга киргендерде кеминде 15% болушу керек. Акыркысы, алар түзүлүп жаткан ишканада түзүлүп иштелип чыккан техникалык шарттарга ылайык өндүрүлүшү мүмкүн. Кетчуптагы помидордун табигый пастасы канчалык кайнатылса, ошончолук даамдуу болору анык.
Кетчупту кантип туура тандоо керек
Кетчуптун категориясы көрсөтүлбөсө, анын курамын жетекчиликке алуу керек, аны бардык өндүрүүчүлөр этикеткасында көрсөтүшү керек. Эгерде томат пюресинен, суудан жана татымалдан тышкары, коюу үчүн колдонулган крахмал менен сагызды байкасаңыз, анда бул жакшы эмес - демек, өндүрүүчү бул соустун томат пастасынан үнөмдөгөн.
Кээде чыгымдарды азайтуу үчүн кумшекердин ордуна арзан жасалма алмаштыргычтар же таттуу заттар колдонулат. Мындай кетчуптар жакшы болбой калаары анык.
Сапаттуу соустун курамында татымалдар, пияз, сарымсак, майдаланган калемпир, имбирь, петрушка жана райхан болушу мүмкүн. Өткөрүүчүлүк даражасы аты же этикеткасында көрсөтүлүшү керек.
Мындан тышкары, ингредиенттердин тизмесин карап жатып, соустун курамына кайсы кошумчалар, даамды күчөткүчтөр, даамдар жана консерванттар кошулгандыгын көрө аласыз. Алар Е тамгасы жана сан менен белгиленет. Алардын көпчүлүгү зыянсыз, бирок E, 121, 123, 240, 924A жана 924B сыяктуу азык-түлүктөрдү ден-соолукка кооптуу нерсе катары колдонууга тыюу салынат.
Албетте, мөөнөтү бүткөн кетчуп, башында даамдуу болсо дагы, жарактуу мөөнөтү бүткөндөн кийин жараксыз болуп калышы мүмкүн. Бул өнүмдүн жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз.
Кетчупту тандап жатканда, айнек бөтөлкөлөргө таңгактагандарга артыкчылык бериңиз, ошондо алардагы соустун түсү кандай экендигин көрүүгө болот. Ошондой эле кетчуптун түсү анын сапатынын кыйыр критерийи болуп саналат. Табигый кетчуптун кызыл же кочкул кызыл түсү бар, соустун күрөң же кызгылт сары түсү ага жемиш пюреси же кээ бир жасалма ингредиенттер кошулгандыгын билдирет.
