Foie gras - бул француздардын белгилүү даамдуу тамагы, ал жаныбарларды жактоочулар менен тамактануучулар арасында көптөгөн карама-каршылыктарды жаратат. Бул каздын же өрдөктүн боорунан жасалган паштет. Бирок чыныгы фуа-гра алуу үчүн кушту белгилүү бир жол менен семиртүү керек - бул үчүн күч менен азыктандыруу колдонулат, натыйжада жаныбар нормадагыдан бир нече эсе чоңоёт.
Фуэ грасы үчүн канаттууларды багуу
Фуа-граны жасоонун кулинардык процесси жөнөкөй, негизгиси, ылайыктуу канаттуулардын боорун алуу керек. Ал өтө семиз жана чоң болушу керек - жаратылышта мындай ички органдар каздарда же өрдөктөрдө кездешпейт. Мындай натыйжага жетишүү үчүн, кушту күч менен текке кетирбөө үчүн, аны мажбурлап семиртет жана кыймылын чектейт.
Ал үчүн каздын же өрдөктүн балапандары (эркектери гана) тандалып алынып, биринчи айда кадимкидей жол менен азыктандырылат жана бир аз чоңойгондо, канаттуулар араң кыймылдаган тар капастарга камалышат. Алар үчүн көп сандагы белок (ички органдардын өсүшү үчүн) жана крахмал менен (өсүш активдүү болуш үчүн) атайын тоют түзүлөт. Алар аларды багууга аргасыз, анткени өз ыктыяры менен бир дагы мал мынчалык жебейт. Бул үчүн алар тамак берүүчү түтүктөрдү алышып, тамакты тамак менен кошо өзүлөрү менен кошо түртүшөт. Алар күнүнө эки килограммга жакын тоют беришет, бул нормадан он эсе көп. Натыйжада канаттуулар тез ылдамдыкта салмак кошушат; бир нече жумадан кийин алар кадимки курбуларына караганда бир нече эсе чоңоюшат. Байкуш каздардын жана өрдөктөрдүн боору да он эсе өсүп, семирип кетет.
Фуа граны бышыруу
Фуа грасын даярдоо үчүн, семиртилген үй канаттууларынын жаңы боорун алыңыз. Айрым учурларда аны чийкидей беришет, бирок көбүнчө бышырылат - же жарым бышырылганга чейин, же аягына чейин. Боордун бөлүктөрүн кайнатып, кууруп, майдалап, териге же терринге бышырылган паште жасашат. Консерваланган пирогдор бар. Тамак бышыруу ыкмасына карабастан муздак берилет. Француздар феро граны ак десерт шарабы менен жегенди сунушташат, бул боордун бай даамын баса белгилейт. Өрдөк менен каздын боору эч кандай айырмачылыкка ээ эмес, бирок гурмандар аларды айырмалай алабыз деп ырасташат: алардын ою боюнча, өрдөктүн фиасы күчтүү жытка ээ, ал эми каздан болсо - каймак ноталары бар назик даам.
Foie gras - Францияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да кеңири таралган тамак. Боорду даярдоонун татаал жана кымбат жол-жобосунан улам, бул трюфелдер жана кара икралар менен катар сейрек кездешүүчү жана кымбат продукт болуп саналат.
Мындай боор ден-соолукка зыян жана холестеролду көп камтыйт окшойт. Бирок, андай эмес - фу града курамында каныкпаган май кислоталары бар, алар кандагы "жаман" холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, ал тургай жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгуу коркунучун азайтышат. Айрым изилдөөчүлөр түштүк-батыш провинцияларында француздардын узак жашашын дал ушул боордун жардамы менен түшүндүрсө болот деп эсептешет.
Жаныбарларды коргоочу коомдор канаттуулардын кордолушуна ачууланып, фойаларга тыюу салууга аракет кылып жатышат жана дыйкандар өрдөк менен каздар ашыкча тамак жегендиктен, өздөрүн ыңгайсыз сезишпейт деп талашып жатышат.
