Француздар, италиялыктар жана англистер орус тилдүү калкты славян кабылдоосу үчүн так ошондой угулган тамактарынын аталышы менен таптакыр чаташтырышты. Кондитердик тамакты макарон түрүнөн айырмалоо үчүн, орустар жыпар жыттуу тортту макарон деп атай башташкан, бирок алар англис ашканасында дал ушундай аталыштагы торттор бар экендигин толугу менен эске алышкан эмес.
Макарон жана макарон
Макарон жана макарон деп жашырылган ар кандай тамактардын аталышы менен орус тилинде келип чыккан башаламандык, бул тамактын аталышы латын тамгалары менен жазылган өлкөлөрдө иш жүзүндө мүмкүн эмес. Катуу буудай макаронунун бир түрү макарон деп жазылат, ал эми үлпүлдөк француз торту макарон же, көптүк кылып айтканда, макарон. Меренге окшогон кокос печеньелерине келсек, бул макарон. Тилекке каршы, каймак катмарлуу түстүү бадам деликатеси Россияда популярдуу болуп баштаганда, көпчүлүк анын атын макарон сыяктуу жазып, айта башташты, ошону менен акыркы башаламандык пайда болду.
Француз макароны
Француз макарон токочтору бадам уну, шекер жана азык-түлүк боёктору кошулган камчы безегиндеги белоктун негизинде даярдалат. Камыр бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салынат, ошондо тегерек формалар алынат. Бышырганда камыр көтөрүлүп, макарондун четине мүнөздүү "юбка" пайда болот. Ичке кытырак кабыгы бар назик жана жумшак, нымдуу бадам печеньеси каймак майы, шоколаддык ганах же жемиштен жасалган кыямдын жардамы менен эки-экиден жабылат. Камыр ар кандай боёктор менен боёлуп, даамдар кошулат. Торттор асан-үсөндүн бардык түстөрүндө жана кофе, шоколад, ванилин, лимон, мисте, жалбыз, малина сыяктуу көптөгөн даамдуу даамдар менен коштолот.
Кондитерлер макаронду экзотикалык даамы менен бышырышат - трюфель, фиалка, имбирь.
English macaroons
Француз макаронунан айырмаланып, англис макарону - бул каржылык чыгымдарды жана кондитердик көндүмдөрдү аз талап кылган торт. Айрыкча, Америка Кошмо Штаттарында популярдуу. Көркөмдүү француз десертине окшоп, англисче камчы белок жана бадам уну менен жасалат, бирок ага бадам сыяктуу кымбат эмес, үлпүлдөк жана кокос үлпөктөрү же башка жаңгактын бөлүктөрү үчүн крахмал кошулат. Торт бышырылган шейшепке бышырылган пирожныйга салынып бышырылат жана көбүнчө эриген кара же ак шоколадга батырылат.
Францияда мындай токочтор "Конго" деп аталат.
Чыныгы макарон бышыруу үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 3 стакан сүрүлгөн кокос кабыгы;
- 4 жумуртканын агы;
- стакан кумшекер;
- 1 чай кашык бадам көчүрмөсү;
- ¼ чай кашык туз.
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Жумуртканын агын катуу көбүккө сүртүп, ага акырындык менен шекер, бадамдын экстракты жана туз кошулат. Көбүккө кокос кабыгын кошуп коюңуз. Нан бышыруучу кагазды бышыруучу пергамент менен тизип, протеин-кокос массанын кичинекей тоголокчолорун түзүңүз. Скульптура жасоодон мурун, колуңузду суу менен нымдап алыңыз. Макарондорду 15-20 мүнөт бышырыңыз. Муздаткычка 5-7 мүнөт салып, кызмат кылыңыз. Даяр болгон токочторду герметикалык идиште бир жумага чейин сактоого болот.
