Туздалган маринаддарды көбүнчө маринаддалган бадыраң деп аташат, бирок бул таптакыр туура эмес. Маринаддалган туздалган ар кандай кичинекей жашылчалар - калемпир, ашкабак, помидор болушу мүмкүн. Алар өзүнчө же чогуу консерваланса болот.
Маринаддалган сабиз
Маринаддалган сабиз орус ашканасында адаттан тыш көрүнүш, бирок Францияда салаттарды жана гарнирлерди жасоодо көп колдонушат.
Сага керек болот:
- 800 г сабиз (кичинекей сабиз - 5 смден көп эмес);
- 2 аш кашык. уксус;
- 1 аш кашык. Сахара;
- 1 аш кашык. суу;
- 50 г туз;
- 1 кичинекей болгар калемпири;
- укроптун 2 гүлчарагы;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1/2 чай кашык кычы уруктары;
- 1/2 чай кашык кориандр уругу;
- 1/4 чай кашык петрушканын уруктары;
- кара мурчтун бир нече буурчактары.
Ушундай сабиздер менен бирге кичинекей пияздарды туздап алсаңыз болот.
Сабиздин кабыгын аарчып, керек болсо чокуларын кесип таштаңыз. Уксус, суу жана тузду аралаштырып, казанга куюп, 2 мүнөт кайнатыңыз. Сабизди ыргытып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин оттон алып салыңыз. Сабизди жылчык кашык менен алып, бөлүп коюңуз. Айнек идишти жана темир капкакты жууп, арылтуу.
Түбүнө чөптөрдүн жана кара калемпирдин данын салабыз, укроп гүлдөөсүн коюңуз. Калемпирди 4 бөлүккө бөлүп, уруктарды жана бөлүктөрдү сыйрып, идиштин дубалдарына койгула. Айнек идишке сабиз толтуруп, майдаланган сарымсакты жана үстүнө калган укроп гүлчамбарын кошобуз. Маринадды сабиздин үстүнө куюңуз.
Кастрюлга сүлгү салып, суу куюп, суу ашып кетпеши үчүн идишти ошол жерге коюңуз. Сабизди 25 мүнөт стерилизациялап, андан соң идишти түрүп алыңыз. Салкын болгондо салкын жерге коюңуз. Сабизди 5-6 жуманын ичинде ичсе болот.
Туздалган бадыраң
Сага керек болот:
- 50 кичинекей бадыраң (узундугу 8 смден ашпаган);
- 3,5 литр суу;
- 330 г туз;
- 250 мл уксус;
- Укроптун 3 гүлчөсү;
- 1 чай кашык фенхель уруктары;
- 3 карагат жалбырагы;
- 3 тиш сарымсак.
Бул маринаддык рецепт бадыраңга гана эмес, алча помидоруна да ылайыктуу. Помидор боюнча гана аралашмага 2-3 аш кашык кошсоңуз жакшы болот. Сахара.
Бадыраңды жакшылап жууп салыңыз. 1 литр жылуу сууну жана 180 г тузду аралаштырып, ушул эритмени менен бадыраңды куюп, бир сутка тыныктырыңыз. Калган тузду казанга салып, сууга куюңуз. Кайнатып, уксус кошуп, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Ал ортодо, 3 литрлик идиштерди алып, арылтуу керек, ар биринин түбүнө карагат жалбырагы жана укроп гүлчарбасын, ошондой эле айрым аскөк уруктарын салыңыз.
Банкаларды бадыраңга тыкан толтуруңуз, үстүнө тазаланган жана майдаланган сарымсакты кошуңуз. Бадыраңдын үстүнө шор суу куюп, банкаларды кайнак сууга 15 мүнөт арылтуу керек. Андан кийин банкаларды капкагы менен жаап, муздатыңыз. Бадыраңды 3 жумадан же андан көп убакыттан кийин жеген жакшы.
