Кофе даярдоонун маанилүү этаптарынын бири - төө буурчакты кууруу. Чындыгында, даяр суусундуктун даамы жана жыты кофе данын жылуулук менен канчалык интенсивдүү иштеткенине жараша болот.
Ал зарыл
-
- - кофе даны;
- - көмөч казан;
- - күрөк;
- - капкагы бар казан.
Нускамалар
1 кадам
Төө буурчакты кууруп баштоодон мурун, керектүү нерселердин бардыгын даярдап алыңыз. Кофени кууруу үчүн, жакшылап тазаланган чоюн темирди колдонуңуз. Ушул максатта өзүнчө тамакты тандап алсаңыз жакшы болот, анткени кофе даны чет элдик жытты тез сиңирип алат. Идиш-аякты тандап жатканда, ысык дан эгиндеринин көлөмүнүн эки эсе көбөйүшүн шарттаарын унутпаңыз.
2-кадам
Табаны 200-220 градус температурага чейин бир калыпта ысытып алыңыз, кофе буурчактарын түбүнө бир же эки катмар кылып куюңуз. Жай отко коюп, андан кийин акырындап көбөйтүңүз. Алгач, дан өсүмдүктөрү жашыл бойдон калат, андан кийин ачык сары түстө болуп, чөптүн жыты пайда болот. Кийинки этапта дан дан суу чыгып, алар түтүн тарта башташат. Шылдыраган үн дароо куурулганды билдирет. Канттар карамелдей баштайт, акыры суу бууланып, кофе дандары бузулуп, май бөлүнүп чыгат.
3-кадам
Төө буурчакты каалаган натыйжага жараша куурууну токтотуңуз. Жеңил кууруп алуу үчүн же "Жаңы Лондон" деп аталып калса, төө буурчак биринчи жарылгандан кийин дароо жаркыра баштаганда аны оттон алып салуу керек. Arabica кофеси. Дандын даамы кычкыл деп айтылып, түсү ачык күрөң түстө болот. Жеңил куурулган кофе сүт, каймак менен айкалышат.
4-кадам
Төө буурчакты күрөкчө менен кууруп жатканда аралаштырыңыз же идишти чайкаңыз. Эгерде сиз дагы даамдуу болушун кааласаңыз, төө буурчакты дагы бир нече мүнөт отко таштаңыз. Дан эгиндери чоңойо баштайт. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, начарыраак экинчи жарака пайда болот, дан эгиндеринин майда бөлүктөрү учуп кетиши мүмкүн. Табаны өз убагында оттон алып салуу үчүн, дан эгининин түсүнө, жытына байкоо салып туруңуз. Классикалык кофенин даамы орточо куурулганда жетишилет. "Америкалык" куурууну бөлүштүрүңүз, аны менен кошо дан эгиндери ачык күрөң түстө, ошондой эле дан өсүмдүктөрүнүн майы чыга баштаганда токтой турган "Вена" же "шаар" болуп калат. "Кубалык" кууруунун күчтүү даражасы менен бүртүкчөлөр кочкул күрөң түстө болуп, алардын бетинде май тактары даана байкалат. Мындай кофенин даамы бай, таттуу, дээрлик кислотасыз. Кош кууруу, же "континенттик" төө буурчак дээрлик кара түс берет, жана мындай кофенин даамы өтө ачуу болот.
5-кадам
Дан эгиндери жылуулук өчүрүлгөндө дагы бөлөкчө жылый берерин билиңиз. Куургандан кийин, буурчакты муздатып, ашыкча СО2 бууланып, кофе канттын курамына кирет. Ал үчүн аларды башка идишке куюп, кичинекей тешиги бар капкак менен жаап, толугу менен муздаганча 6-12 саатка коёбуз.
