Кара сүттүн козу карыны илгертен бери туздалганга эң ылайыктуу козу карын болуп эсептелет. Аларды чогултуу кыйын эмес. Кара күзгү жалбырактардын фонунда кара шляпалар өзгөчө болуп, алар топ-топ болуп өсүшөт. Бир грибокту көрүп, жакын арада дагы бир нече грибокту табасыз.
Кара кесек кандай көрүнөт?
Кара козу карын - тыгыз караңгы капкагы бар, кээде диаметри 20 смге жеткен, ламелярдуу күчтүү козу карын. Анын буту калпак менен бирдей түстө. Аны башка козу карындар менен чаташтыруу кыйын, бирок дагы деле болсо мүмкүн. Мисалы, ийне жалбырактуу токойлордо, четине четинен окшош козу карындар кездешет. Аларды чогултуунун кажети жок, алар көбүнчө жегенге жараксыз. Кара сүт козу карындар кайыңда да, аралаш токойлордо да өсөт. Көбүнчө август айында жыйналып алынат. Башка сүттүү козу карындардай эле, кара түстө жабышкак шире чыгат, анын кичинекей тамчылары табакчаларда болот.
Эч качан токойдо сиз билбеген козу карындарды тербеңиз. Айрым козу карындар уулуу болбосо дагы, ачуу болушу мүмкүн.
Козу карындарды туздоо үчүн бышыруу
Башка сүттүү козу карындардай эле, караны муздак жана ысык туздай алышат. Козу-карындар алдын-ала даярдалышы керек. "Тынч уулоодон" кайтып, сүттү козу карындар менен жакшылап жууп, жалбырактарын, жерди жана башка кирлерди тазалаңыз. Эгерде курт бөлүктөрү бар болсо, аларды кесип салыш керек. Кара сүттү козу карындардын буттары да жегенге жарактуу, ошондуктан аларды ыргытып жиберүүгө болбойт. Муздак сууну чоң бассейнге куюп, сүттү козу карындар менен капкактарын ылдый каратып коюңуз. Бул туздалган козу карындар ачуу болуп калбашы үчүн керек. Сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып турууну унутпастан, сүт козу карындарын бир-эки күн чылап коюңуз. Бул күнүнө жок дегенде бир жолу жасалышы керек, бирок эки жолу жакшы.
Курт белгилери такыр жок козу карындарды терип көрүңүз.
Муздак туздоо
Кара козу карындарды туздап жатканда, туздун көлөмүн туура эсептөө өтө маанилүү. Эгер ал аз болсо, козу карындар жоголот, ал эми ашыкча болсо, даамсыз болуп чыгат. Адаттагы эсептөө - малынган козу карындардын жалпы салмагынын 4% түзөт. Тамактарды тандоо сүт козу карындардын санына жараша болот. Бул жыгачтан жасалган (артыкчылыгы эмен) бочка же айнек идиш болушу мүмкүн. Металл идиштерди колдонбоңуз.
Биз козу карындарды салабыз
Банканы таза жууп, кайнак сууга куюңуз. Төмөн жагына туз катмарын төк. Сарымсактын эки тишин, ошондой эле жалбырактарын кошуңуз. Сүт козу карындарын туздоого ылайыктуу:
- карагат;
- алча:
- желкек;
- укроп.
Жалбырактары бир катмарда болушу керек. Үстүнө сүттүн козу карындарын жаткырыңыз - чыланып жаткандай, капкактары ылдый жагында. Бир нече кара калемпирди салып, бардыгына туз себелеп салыңыз. Андан кийин жалбырактардын, козу карындардын жана туздун кезектешип катмарын куюп, үстүнө жалбырак катмарын салыңыз. Үстүнө тегерек капкакты койсоңуз, ал идишке батып кетиши керек. Капкакка таш кой (алгач жууп, ал тургай кайнатуу керек). Бир кумура сууну эзүү катары да колдонсо болот. Бүт структураны муздак жерге (мисалы, муздаткычтын төмөнкү текчесине) бир айга жакын жайгаштырыңыз.
Ыкчам жол
Кара сүттүн козу карындарын да ысыкта туздап алса болот. Мурунку учурдагыдай эле, аларды жууп, иргеп алуу керек, бирок чылап коюу зарыл эмес. Козу карындарды казанга салып, кайнатып, 20 мүнөт бышырыңыз. Көбүктү алып салууну унутпаңыз. Эгерде сиз сүттү козу карындарды бөлүп-бөлүп бышырсаңыз, анда сууну ар дайым алмаштырып туруу керек. Сүт козу карындарын colanderге ыргытып, муздак суу менен жууп, андан кийин туздалган идишке салып, ага укроп, пияз жана сарымсакты кошуп, туз кошуңуз. Туз муздак туздалгандан бир аз көбүрөөк талап кылынат - 5-6%, татымына жараша приправалар кошулат.
