Вареники - орус ашканасынын сүйүктүү жана популярдуу тамагы. Көбүнчө варениктерге толтурулган картошка эзилген. Тамак ийгиликтүү болушу үчүн, картошка пюреси тыгыз, бирок аба болушу керек. Бирок ал өтө эле суюк болуп чыксачы? Бир нече жөнөкөй кеңеш сизге жардам берет.
Картошканы самсык кылып жасоо аракетинде, көптөгөн үй кожойкелери картошканы камчыга салганда, суюктукту көп кошуп, жаңылыштык кетиришет. Натыйжада толтурууга ылайыксыз суудагы пюре пайда болот. Мындай варениктер өз формасын сактабайт, кайнатып жатканда варениктердин бүтүндүгүн бир аз бузганда картошка пюреси төгүлөт. Албетте, бузулганды алмаштыруу үчүн толтуруунун ар дайым жаңы бөлүгүн даярдап алсаңыз болот, бирок ага көп убакыт жана күч-аракет талап кылынат. Тажрыйбалуу үй кожойкелеринин жөнөкөй кеңештери кырдаалды оңдоого жардам берет.
Эгерде кырдаалды оңдоо мүмкүн болбосо, картошка пюресин ыргытып жибербеңиз. Андан көптөгөн даамдуу тамактарды бышырсаңыз болот: цразы, котлет, блинчик, кастрюль, каймак шорпо ж.б.
Суюктуктун буулануусу
Эгерде пюре суюк болуп чыкса, анда ашыкча суюктукту буулантууга аракет кылсаңыз болот. Бул эки жол менен жасоого болот. Казанды жай оттун үстүнө коюңуз. Нымдуулукту 5-10 мүнөт буулантып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Ошондой эле пюреге каймак кошсоңуз болот, ал ысытылганда коюуланып, масса тыгыз консистенцияга ээ болот. Экинчи ыкма мештеги сууну буулантуудан турат. Бул үчүн, бышыруу баракты пергамент кагазы менен тизип, ага картошканы эзилген калыңдыгы жогору эмес калың катмарга салыңыз, 5 мүнөттөн кийин суюктуктун бууланып кеткендигин текшериңиз. Пюрени кабыкка айландыруудан алыс болуңуз, антпесе, варениктерди толтуруунун ордуна картошка кастрюлин алып аласыз.
Картошканын ар дайым бир түрүн эзип туруңуз, анткени ар кандай сорттордун бышуу убактысы ар башка. Ал эми картошканы сиңирип алсаңыз, ал суу болуп калат.
Кошумча ингредиенттер
Эгерде сиз варениктерге курама толтурма жасоого каршы болбосоңуз, анда пюре үчүн майдаланган сырды кошсоңуз болот. Бул дагы пюрени коюлатууга жардам берет.
Эгер үйүңүздө тез даярдалган картошка пакети бар болсо, аны менен кошо суюктукту толтуруп коюуга аракет кылсаңыз болот. Мындай пюренин даамы оригиналдан айырмаланышы мүмкүн, бирок толтуруу үнөмдөлөт.
Ун жана крахмал пюрени коюу жана илешкектүүрөөк кылат. Бирок, мындай учурда вареник оорураак жана аш болумдуу болуп чыгышы мүмкүн экендигин эстен чыгарбоо керек.
Башка суюктуктун калган бөлүгүнөн мурун ар дайым сары май кошуңуз: картошка сорпосу, сүт, шорпо. Бул пюре курамындагы зарыл ингредиент, ал эми калган суюк компоненттер даам берүү үчүн эмес, толтуруунун ырааттуулугун жөндөө үчүн талап кылынат.
