Брокколи эң пайдалуу жашылчалардын бири, бирок Россияда ал көп кездешпейт. Балким, анын баасы кадимки ак капустага караганда бир топ жогору болгондуктан же аны туура жана даамдуу бышырууну бардыгы эле биле бербейт.
Брокколи капустасынын артыкчылыктары
Бул зымырыт жашыл капуста сырткы көрүнүшү боюнча түстүү капустага окшош. Ошондой эле, бири-бирине катуу басылган гүлчарбалардан турат. Брокколинин курамында А, В, С жана Е витаминдери, микроэлементтер жана эң негизгиси өсүмдүк протеиндери жана керектүү аминокислоталар бар. Андагы минералдык кошулмалардын ичинен темир, калий, кальций, фосфор, натрий, жез, магний, хром бору жана йодду кездештирүүгө болот. Алардан тышкары, анын курамында фолий кислотасы, холин, метионин жана рибофлавин бар.
Бул капустада камтылган клетчатка ичеги-карын моторикасына жакшы таасир этет, аны үзгүлтүксүз колдонуу атеросклероздун жакшы алдын алат. Ошондой эле анын курамында сульфорафан жана мирозиназалар бар, алар сезгенүүгө каршы жана шишикке каршы таасир этет. Ошондуктан брокколини колдонуу рактын алдын алуу болуп саналат. Бул термиялык иштетүү учурунда абдан маанилүү экени айдан ачык, жана бул өнүмдүн сиңимдүүлүгү жакшырып, бул кереметтүү капустанын бардык артыкчылыктарын сактап калуу керек.
Брокколи капустасын кантип туура бышыруу керек
Денеге керектүү мындай заттарды максималдуу түрдө сактоо үчүн капустаны бышыруу көп убакытты талап кылбайт. Брокколи бышырганда жашылчаларды бышыруунун негизги принцибин сакташыңыз керек - продуктту ашыкча бышырбаңыз.
Эки котельде гүлчөлөргө ажыратылган брокколи капустасын 8 мүнөттөн ашык бышырбоо керек.
Бышыруудан мурун бул капустаны жакшылап жууп, андан кийин гүлчөлөмдөргө бөлүп салуу керек. Ал үчүн кичинекей казанга кайнатып, сууга бир аз туз кошуп, андан кийин гүлдөрүн кайнак сууга малып алыңыз. Аларды канчалык бышыруу гүлчарбалардын көлөмүнө жараша болот. Эгерде алар гүлчөлөр бир калыпта кайнатылышы үчүн, алардын көлөмү ар кандай болсо, чоңдорун экиге бөлсө болот. Эреже боюнча, брокколини беш мүнөттөн ашык кайнатууга болбойт. Белгилей кетүүчү нерсе, диетологдор брокколини кайнатууну көпкө чейин сунушташпайт, анткени термикалык дарылоо бул капустадан канцерогендик касиетке ээ. Кайнаткандан кийин брокколи бир аз жумшарып кетиши керек, бирок ал "такка" айланбашы керек.
Брокколиден гүлчечектерин даяр өсүмдүк сорпосуна кайнатып, андан кийин блендерде пюре болгонго чейин даамдуу пюре шорпосун жасай аласыз.
Кайнап бүткөндөн кийин капустаны дароо эле өтө муздак сууга салынган идишке салса болот. Бул жашылчанын бышыруу процессин токтотуп, даамдуу кытырак текстураны берет.
Кайнатылган брокколи салаттарда же эт же балык тамактарына гарнир катары колдонсо болот. Анын пайдалуу касиеттерин жогорулатуу үчүн салаттын курамына бир аз даяр кычы, бир чай кашык лимон ширесин, бал жана зайтун майын кошсоңуз болот. Бул таңгак ингредиенттерин бириктирип, салатка же жөн эле кайнатылган брокколи гүлдөрүнө куюңуз.
