Тай балык соусу салттуу түрдө жергиликтүү кафелердин баарында балык тамактары менен кошо берилет. Чыныгы аты "Нам Пла" окшойт. Ал чоподон жасалган чакан чөйчөктөрдө берилет.
Тай балыгынын соусун өзүңүз жасай аласыз. Соустун үйдө жасалган варианты Кратак деп аталат. Бүгүнкү күндө өтө сейрек кездешүүчү балык соусу - Пла Тху үчүнчү варианты дагы бар.
Тай соусу кандайча жасалат
Бул соустардын бардыгы дээрлик бирдей даярдалган. Үйдүн вариантын жасоодо кичинекей балыктарды алыңыз. Pla Thu соусуна скумбрия гана колдонулат. Акыркы жылдары аны кармоо кескин азайып кетти, бул соустун сейрек кездешээрин түшүндүрөт.
Балыкты 3: 2 катышында туз менен аралаштырып, керамикалык идиштерге салып ачытышат. Ачытуу 8 ай бою уланышы керек. Андан кийин, балык соусу жай отто ысытылып, керектүү абалга келтирилет. Ачуу учурунда балыктын чоң бөлүктөрү да толугу менен эрип, суюктук пайда болот.
Скумбрия соусунун түрлөрү да ачытылган балыктан даярдалат. Бирок, балыктын бөлүктөрү менен туздун аралашмасы зыгыр буласынан жасалган баштыктарга салынып, келечектеги соустун тамчылары тамчылап турган идишке илинет. Бул версия шаркыратмага салыштырылат, ошондуктан соустун аталышы ылайыктуу, "Нам Пла Ток", балык шаркыратмасы.
Тай балык соусу "Кейий"
Таиланддагы балык соустарынын ичинен Кейи эң даамдуусу. Ал балык деп классификацияланат, бирок сырткы көрүнүшү боюнча креветкага окшош майда рак сымалдуулардан жасалган. Бул соустун рецеби эски тамак бышыруучу китептерде кездешет.
Кичине рак рактары бирдей паста алынганга чейин туз менен майдаланып, торго салынат. Таңгактар күндүн нуру тийген жерде идиштердин үстүнө илинип турат. Суюктук идишке агып, кургатылган масса торлордо калат. Аны Таиландда "Капи" деп атап, сүйүктүү деликатес катары жешет.
Ачытуу учурунда бөлүнүп чыккан суюктук бир аз күрөң кызыл-күрөң түскө боёлгон, ал башка бардык тай соустарына мүнөздүү. Суюктук жай отто кайнатылып, ага ананастын бөлүктөрү жана кант камышы кошулат. Демек, Keiy соусу жагымдуу таттуу даамга жана бир аз кычкылдыкка ээ. Ананастын жардамы менен балык жыты менен айкалышкан оригиналдуу жыпар жыт пайда болот.
Бул Тай соусу сатыкта жок экендигин белгилей кетүү керек. Негизинен, ал ашыкча ресторандарга сунуштап, үй шартында жасалат. Кээде жеке өндүрүүчүдөн анча-мынча сатып алса болот.
"Keiy" даярдоо үчүн, суюктуктун жогорку катмарын, идиштин төмөнкү бөлүгүндө булуттуу чөкмө топтолгончо колдонуңуз. Соустун ичиндеги булуттуу чөкмө аны даярдоо технологиясын билбеген сатып алуучуларды чочутат. Бирок суюктуктун төмөнкү катмарынан жасалган атайын соус, булуттуу консистенцияга карабастан, бай даамга ээ.
