Айрым тамактар табакта соустун жоктугуна жол бербейт, бирок алар сиз каалагандай даамдуу жана канааттандырарлык даярдалат. Балык канчалык падышалык болбосун, анын эң сонун мисалы. Ага жыпар жыттуу таттуу суюктукту кошсоңуз, ошол замат айырмачылыкты байкап, чыныгы гурман сыяктуу сезесиз.
Каймактуу балык соусу
Курамы:
- 40 г сапаттуу май;
- 30 г ун;
- 80 мл 20% каймак;
- 100 мл ак шарап;
- 3 жашыл пияздын жүнү;
- 2 аш кашык. capers;
- 30 мл лимон ширеси;
- бир чымчым майдаланган ак калемпир жана мускат жаңгагы;
- 1/3 чай кашык туз.
Сары майды казанга салып, орто температурада эриңиз. Ага эленген унду куюп, тез аралаштырыңыз. Аралаштырууну токтотпой, шарапты куюп, бир-эки мүнөттөн кийин каймакты куюңуз. Соусту коюу болгонго чейин кайнатыңыз, андан кийин капсирлерди, лимон ширесин, майдаланган пиязды, тузду жана татымалдарды кошуңуз.
Балык үчүн томат соусу
Курамы:
- 400 мл балык сорпосу;
- 3 бышкан помидор;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- 3 петрушка бутагы;
- 50 мл өсүмдүк майы;
- ар бири 30 г ун жана май;
- туз.
Сабизди теркадан өткөрүп алыңыз. Пиязды тазалап, майда туурап, петрушканы туурайбыз. Помидорго кайчылаш формада кесиндилерди жасап, мөмөлөрдү кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, үрөндөрүн сүртүп алыңыз. Кызыл целлюлозаны пюре кылып сүртүңүз.
Өсүмдүк майынын чакан казанын орточо отко коюп коюңуз. Ага ун кошулган жашылчаларды кууруп, сабиз жумшарганча 3-5 мүнөт бышырыңыз. Помидор массасын, балык сорпосун жана тузду татымына жараша аралаштырыңыз. Соусту эң төмөнкү температурада дагы 8-10 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Аны электен же блендерден сүртүңүз, кайрадан ысытып, сары май менен аралаштырыңыз.
Балык үчүн апельсин чыгы
Курамы:
- 190 г май;
- 150 мл ак шарап;
- 2 апельсин;
- 1 пияз;
- 25 г бал;
- 1/3 чай кашык ак калемпир;
- 1/2 чай кашык туз.
Апельсиндин үстүнө кайнак суу куюп, кургатыңыз. Цитрустун кабыгын аарчып, ширесин сыгып алыңыз. Баарын майдаланган пияз, бал жана шарап менен айкалыштырыңыз. Аралашманы кайнатпай жылытыңыз. Сары майды таяктарга бөлүп, бир-бирден соустун ичине эригенче салабыз. Калемпирди туздап, электен же салфеткадан өткөрүп алыңыз.
Тартаре: классикалык балык соусу
Курамы:
- 120 г каймак жана зайтун майы;
- 40 г орус кычы жана туздалган козу карындар;
- 1 туздалган же туздалган бадыраң;
- 2 кайнатылган тооктун жумурткасы жана 2 чийки жумуртканын сарысы;
- 3 жашыл пияздын жүнү;
- 20 мл алма сидринин же жүзүм уксусунун;
- 1 чай кашык Сахара;
- 1/2 чай кашык туз.
Кайнатылган сарысын актардан бөлүп алыңыз, чийки сарысын кычы менен сүртүңүз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, аралашмага зайтун майын кошуңуз. Козу карындарды, бадыраңды, жумуртканын агын жана жашыл пиязды майдалап бөлсүн. Баарын бир идишке аралаштырыңыз, каймак жана уксус, татымал менен кумшекер жана туз салыңыз.
