Печенье ар кандай майрамдын десертинин ролуна ылайыктуу. Алар ыңгайлуу, анткени алар кесек, табакка кооз көрүнөт жана дасторкондун жасалгасы менен шайкеш келет. Печенье, ачыткы, шорт, быштак камырынан баштап, даамы жана аткарылышынын жеңилдиги боюнча торттун көптөгөн рецепттери бар.
Торттун келип чыгуу тарыхы
Тарыхтан белгилүү болгондой, кондитердик азыктар Чыгышта көп кылымдар мурун пайда болгон. Алар кийинчерээк Европада жасала баштаган. Торт мурун, Италияда же Францияда кайдан ойлоп табылгандыгы жөнүндө талаштуу версиялар бар.
Наполеон торту алгач Наполеон корозунун шляпасы түрүндө жасалган, андан кийин ал тик бурчтуу болгон деген далилдер бар. Меренги ар кандай формада жасалат; тегерек, сүйрү мерездер бардык жерде "мерингус" деп аталат. Адатта, эки аба токоч бышырылып, каймак жана кыям менен кошо бекитилет. Франциядагы макарон улуттук таттуу деп эсептелет. Аларды биринчи жолу 19-кылымда Лотарингиядан келген эже-кечилдер жасаган деп эсептешет. Макарон азык-түлүк боектору менен ар кандай түстө боёлот, толтуруу жаңы мөмө-жемиш, лимон ширеси, мисте пастасы ж.б. аралаштырылган катуу каймактын же майдын негизинде жасалат.
Түндүк Америкада "кекстер" дегенди билдирген кекстер популярдуу болуп, 1796-жылы Амелия Симмонстун рецепттер китебинде биринчи жолу сүрөттөлгөн. Булар 1 адамга арналган кекстер, анын үстүнө жемиш же мөмө-жемиш каймактары кооздолгон. Ичи мейиз, жаңгак же шоколаддан турушу мүмкүн.
Чизкейк торту АКШдан Россияга келген, анын негизин Филадельфиянын каймак сыры түзөт.
Москвадагы жана Санкт-Петербургдагы кондитердик дүкөндөр ыңкылапка чейинки мезгилде да даамдуу токочтору менен белгилүү болгон; эми алар Европадан, Азиядан жана Америкадан келген токочтор жана таттуулар менен толукталды.
Бирок азыркы учурда кондитердик өндүрүштөрдө суу менен суюлтулган камырдан жасалган жарым-жартылай фабрикаттар, анын курамына стабилизаторлор, эмульгаторлор жана боёктор кирет. Бул кондитердик азыктардын жарактуулук мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет. Сыртынан караганда бардыгы абдан кооз жана даамдуу, бирок мунун организмге кандай пайдасы бар экендигин айтуу кыйын. Бирок эң даамдуу токочтор табигый азыктарда аз өлчөмдө жасалгандыктан, үйдө жасалат деп ишенимдүү айта алабыз.
Быштак быштак кошулган даамдуу токочтордун рецеби
Камырдын курамы:
- 3 быштак закускасы;
- 3 жумуртка;
- 1, 5 стакан кум шекер;
- 150 г май;
- 1 чай кашык аш содасы;
- 1 чай кашык уксус;
- 2, 5 стакан ун.
3 быштакты быштак массасынын таңгагы менен алмаштырса болот, ошондо кант аз кетет - 1, 25 стакан. Камырга 150 майдын ордуна 100 г май жана 50 г маргарин куюп койсоңуз жакшы болот, ун дагы аз - 1,25 стакан жана бышыруу баракчасында бир аз.
Каймактын курамы:
- 1 банка коюлтулган сүт;
- 250-200 г май;
- 1 аш кашык бренди.
Чачыратуу үчүн, сизге бир аз шекер упасы керек болот.
Камырды даярдоо:
Сары майды эритип же жумшартып, кумшекерге, андан кийин быштак же быштак массасы менен аралаштырып, жумурткаларды салып, дагы бир жолу аралаштырыңыз, уксус менен өчүрүлгөн содага куюп, жалпы масса менен аралаштырыңыз.
Маанилүү! Жок дегенде бир чай кашык сода салыңыз, болбосо торт иштебей калат.
Андан кийин унду кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Камыр коюу. Бардык компоненттерди бирдей ырааттуулукта миксер менен аралаштыра аласыз, жөн гана ундан мурун сода жана уксус коюуну унутпаңыз.
4 оттуу очоктон төрт бурчтуу бышыруу табагын майлап, ун чачыңыз. Аш кашык менен коюу камырды сүйкөйбүз. Андан кийин, колуңузга жана камырга ун чачып, аны бүткүл бышыруу барактын үстүнө жайыңыз. Ысык мешке салып. 15-20 мүнөт орточо отто бышырыңыз, кээде бышыруучу баракты экинчи тарабына буруу керек. Түбү кызгылт болуп калганда жулуп алыңыз. Торт үстүндө жеңил бойдон калат.
Тортту 5 мүнөткө чейин муздатып коюңуз. Жылуу формада, түз эле бышыруу табагында, кружкаларды стакан менен кесип таштаңыз - торттун негизи. Жалпысынан 26 даана алынды. Аларды тактага өткөрүп бериңиз. Ар бир быштак торттун түбүн экиге бөлүңүз. Кремди даярдаңыз: жумшак майды бир банка коюлтулган сүт менен жакшылап сүртүп, коньяк кошуңуз.
Бычакты же шпатланы колдонуп, түбүнүн түбүн кремдеп, үстүн жаап, түбүнүн үстүн жана капталын каймак менен майлаңыз. Печеньеде калган пирогдун бөлүктөрүнөн колуңуз менен же кыргыч менен күкүмдөрдү жасап, торттун үстүнө жабыштырыңыз.
Даяр болгон токочтордун үстүнө кумшекер упасын чачыңыз. Дароо аракет кылсаңыз болот же алар чыланганча бир аз күтө турсаңыз болот. Тортту үстүнө меренгала, мөмө-жемиш кесимдери же жаңы мөмө-жемиштер менен кооздоп койсо болот. Гүл жана мончок түрүндөгү торттор үчүн кулпунай же шекерден жасалган жасалгалар абдан сонун көрүнөт.
