Туура тамактануу бүгүнкү күндө абдан популярдуу тема. Дени сак жашоого умтулгандардын саны барган сайын көбөйүүдө. Ата-бабаларыбыздын кулинардык каада-салттарына негизделген туура тамактануу организмге ден-соолукту чыңдап, карылык процессин жайлатат.
Илгери Россияда кантип тамак жешкен
Биздин ата-бабаларыбыз токойдо чогулткан жаратылыштын белектерин тамак-ашка кеңири колдонушкан, ошондой эле өзүлөрү өстүрүшкөн. Козу-карындар, мөмө-жемиштер, чөптөр жана токойдогу жапайы өсүмдүктөр, алардын жеринен алынган жашылча-жемиштер алардын негизги тамагы болгон. Ал алардын энергияга болгон муктаждыгын толугу менен канааттандырып, организмди витаминдер менен камсыз кылган.
Кыш үчүн алар жашылчаларды, козу карындарды жана мөмөлөрдү маринад түрүндө жыйнап, заара ушатып, кургатып жатышты. Бул чөп өсүмдүктөрү ар бир дыйкандын үй-бүлөсүнө жеткиликтүү болчу, анткени алар өтө арзан болчу.
Жаздын келиши менен дыйкандар денелерин витаминдер менен толукташты, алардын катарына рационунда квиноа, чалкан, акиташ, плантай жана башка чөптөр кирди. Алар кара буудай уну, буудай, саман, сулу, арпа камырына ачыткысыз нан бышырышкан. Белгилүү орус нанынын рецепттери бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган.
Россияда биринчи тамактарга дасторкон, түрмөлөр, затирух, саломат, кара өрүк тартууланды. Chowder суудагы жашылча шорпосу. Шорпонун жөнөкөй жашылчалары негизделген: шалгам, капуста, жасмык. Аларга арпа, тары, сулу сыяктуу дан эгиндери кошулган.
Жаңы даярдалган түрмө абдан кеңири жайылган тамак болгон. Бул азыркы окрошка сыяктуу муздак нан шорпосу. Нан, чөптөр сууга майдаланып, сүт же квас жана өсүмдүк майы куюлуп, кээде пияз кошулган. Тюрюду жайкысын, ысык күндөрү жешкен. Эркектер асылып калуу үчүн түрмөнү артык көрүштү.
Затиухи жана саломати жакыр дыйкан үйлөрүндө бышырылган. Шорпо даярдоо жөнөкөй эле: ун кайнак суу же ысык сүт менен кайнатылган. Кара өрүктү дан өсүмдүктөрүнүн кайнатмаларынан даярдашкан, ага пияз же кендир майы кошулган.
Орус ашканасын боткосуз элестетүү мүмкүн эмес. Кашка меште чопо идиштерде жана чоюнда бышырылган. Эски мезгилде бышырылган дан эгиндеринин көптөгөн рецепттери азыр дээрлик унутта калган: жасмык, овсянка, аюу, арпа.
Славян элдеринин арасынан тамактанууда ботко кеңири колдонулган. Spelling - азыркы буудайдын тукуму болгон жарым жапайы дан. Дан өсүмдүгүндө көптөгөн пайдалуу заттар бар: цинк, магний, кальций, калий, темир, аминокислоталар, клетчатка, В жана Е витамини. Туураланган ботко пайдалуу гана эмес, аш болумдуу, себеби курамында белок көп.
Орус элинин ашканасында тамак-аштын негизин жашылча азыктары түзгөн. Кылымдар бою түзүлүп келген кулинардык рецепттер бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген толук кандуу тамактануунун мыкты мисалы.
Географиялык кубаттуулук принциби
Бүгүнкү күндө туура тамактанууну жактагандар ата-бабаларыбыз жашап өткөн принципти карманып келишет. Алар жашаган аймагында өскөн өсүмдүктөрдү жешет. Жана бул кокусунан эмес, анткени адамдын денеси чоң аталарынан генетикалык деңгээлде алардын аймагында өскөн продукцияга болгон бейімділікти тукум кууп өткөн.
Диетологдор жана фитотерапевттер жергиликтүү аймактын тамак-ашы организмден жакшы сиңип, андан бардык керектүү азыктарды алат деп айтышат. Салттуу медицина тармагындагы ар кандай адистер бул маселе боюнча бирдиктүү пикирлерин билдиришпейт. Башка өлкөлөрдөн алынып келинген экзотикалык мөмө-жемиштер адамдын диетасынын 20-30 пайызынан ашпашы керек деген дооматтар бар.
Lokavorvostvo
Заманбап коомдо локомотивдүүлүк популярдуу болуп баратат. Локаворлор - жергиликтүү тамакты жеген адамдар. "Локаворство" сөзү англисчеден "жергиликтүү тамак-аш" деп которулат: "жергиликтүү" - жергиликтүү, "vorare" - тамактануу, тамактануу.
Lokavors үчүн азык-түлүктүн негизги принциби - жашаган жеринен 200 км алыс эмес радиуста өскөн продукцияны колдонуу. Бул айыл чарба продукцияларынын айырмасы - алар ар дайым жаңы жана экологиялык жактан таза. Жашыруун эмес, башка аймактардан ташылып келген жашылча-жемиштер жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн химиялык заттар менен тазаланат.
Илгери ата-бабаларыбыз негизинен өз бакчасында өстүрүлгөн азыктарды жешкен. Чындыгында, алар көп жагынан локавор болушкан, анткени алар тамактануунун бирдей принциптерин карманган.
Ошондой эле, алардын тамак-ашы мезгилдүү жашылча-жемиштерден турган, анда витаминдер менен минералдардын максималдуу саны бар. Демек, табигый шартта өскөн жана өз убагында бышкан жашылча-жемиштер адамга эң пайдалуу деп жараткан.
Тамактануу адаттарыңызды туура өнүктүрүү ден-соолуктун ачкычы. Мындан тышкары, тамак-ашка пайдалуу тамактарды кошуу менен, менюңузду ар кандай жана даамдуу кыла аласыз.
