Wort - бул сыра же квас жасоо үчүн суюк негиз. Ун жана мальттын негизинде таттуу шорпо даярдалат, ал суусундукка мүнөздүү бышыруучу даам жана байлык берет. Сусладан жасалган квас окрошка үчүн эң сонун.
Ал зарыл
- - 500 г кара буудай өсүмдүгү;
- - 250 г арпанын солосу;
- - 2 кг кара буудай уну;
- - 500 г гречка уну;
- - 540 г буудай уну;
- - 1/4 стакан суюк ачыткы;
- - 2 аш кашык кургатылган жалбыз;
- - 2 аш кашык уруксуз мейиз.
Нускамалар
1 кадам
Суусундук бай даамга жана жыпарга ээ болуш үчүн, аны уыттын эки түрүнөн - кара буудайдан жана арпадан, ошондой эле ундун үч түрүнөн даярдаңыз. Кургак ачыткыны колдонбоңуз - жакшы квас үчүн жаңы суюк продукт гана керек. Квассты жалбыздан же карагаттын жалбырагынан куюу менен даамдаса болот. Керектүү күчтү алуу үчүн суусундукту болжол менен бир күн демдеп коюу керек, бул убакыттын жарымы суслону ачытууга сарпталат.
2-кадам
Баштапкы маданиятты жасоодон баштаңыз. 40 г электен өткөн буудай унун бир стакан жылуу сууга эритип, жакшылап аралаштырып, суюк жаңы ачыткыны кошуңуз. Стартер культурасынын жылуу жерде көтөрүлүшүнө жол бериңиз - аралашманын бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болушу керек.
3-кадам
Калган буудай унун гречка жана кара буудай менен аралаштырыңыз. Кара буудай жана арпа мальтынын аралашмасын чоң идишке (мисалы, чоң казанга) салып, жылуу сууга куюңуз. Уроттун аралашмасына бөлүп-бөлүп ун кошуп, тынымсыз аралаштырып, ысык суу кошуңуз. Ундун үстүнө кайнак суу куйбаңыз. Кургак ингредиенттерден төрт эсе көп суу болуш керек. Натыйжада, сизде суюк, бир тектүү камыр болушу керек. Аны башка идишке өткөрүп бериңиз, инфузия учурунда аралашма көлөмү аябай көбөйөт.
4-кадам
Пайда болгон камырды 4-5 сааттын ичинде отко коёбуз. Андан кийин 7 литр кайнак суу куюп, аралашманы жакшылап сүртүп, аралашманы жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон стартер культурасын кошуп, кургак тармал жалбызды майдалап майдалаңыз. Сусланы дагы бир жолу аралаштырып, ачытууга коюңуз, ага 12-13 саат кетет.
5-кадам
Даяр квасты кош катмарлуу сүлгү жана бөтөлкө аркылуу сүзүп алыңыз. Ар бирине бир аз алдын ала жууп, кургатылган уруксуз мейизди кошсоңуз болот. Бөтөлкөлөрдү муздак жерге коюңуз, каалаган даамды алуу үчүн квас кеминде 12 саат демделиши керек. Даяр болгон суусундукту стакандарга куюп же окрошкага кошуп, жакшылап муздатыңыз.
