Сүт жана кычкыл сүт азыктары адамдын тамак-аш рационунда биринчи орундардын бирин ээлейт. Бул тамактарды жегенде организм организмди белок жана кальций менен толуктайт.
Чийки сүттү "жаңы" гана ичүүгө болот жана саап алгандан кийин 1-2 сааттан кийин гана ичүүгө болот. Малдын ден-соолугу чың экендигине толук ишеним менен, аны багууда жана сүттү алууда бардык гигиеналык нормалар сакталган. Эки сааттан кийин жаңы сүт бактерициддик касиетин жоготуп, ар кандай бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт.
Чийки сүттө оору жаратуучу бактериялар
+ 4 ° Cден жогору температурада ар кандай микробдор жана бактериялар чийки сүттө көбөйө башташат. Аларды ден-соолугу начар жаныбарлар жана мал чарба фермаларынын кызматкерлери ташышы мүмкүн.
Патогендик микробдордун жашоосу үчүн мыкты шарт - бул саап алуу үчүн колдонулуучу көп жолу колдонулуучу шаймандар, ошондой эле уйлардын териси жана чачтары. Жеке короодо дагы жаныбарларды кемчиликсиз тазалыкта сактоо мүмкүн эмес.
Ичеги таякча жана сальмонелла чийки сүттө көбөйөт. Эки микроб тең олуттуу жугуштуу ооруларды пайда кылат: дизентерия жана сальмонеллез. Ошондой эле, сүт стафилококк жана туберкулез бацилласынын жашоочу жайына айланышы мүмкүн.
Табигый жол менен иштетилбеген сүттөн ачытылган сүт азыктары ден-соолукка кооптуу. Бардык патогендик микробдор ушундай чөйрөдө тамыр жайышы мүмкүн.
Пастеризация же кайнатуу сүттү коопсуз кылат
Сүттү кайра иштетүүнүн бардык заманбап ыкмалары сүт азыктарынын максималдуу коопсуздугуна кепилдик берет. Пастеризация учурунда сүт ысытылат, андан кийин кеминде 15 секунд кайнатылат. Тез салкындатуу процесси аягына чыгып, сүттү даамдуу жана пайдалуу азыкка айландырат.
Тондурулган сүттү, айранды жана айранды өндүрүүдө пастерленген сүт жана атайын иштетилген стартер культурасы колдонулат. Эгерде сиз чийки сүттү дыйкандардан сатып алсаңыз, аны кайнатуу сунушталат.
Сүттү кайра иштетүү андагы патогендик бактериялардын көбөйүү коркунучун дээрлик жокко чыгарат. Бирок көптөгөн адамдар чийки сүттү кайнатканда пайдалуу касиеттерин жоготот деп эсептешет.
Инфекциялык дарыгерлер жана педиатрлар кош бойлуу аялдарга, балдарга жана ымыркайларга иштетилбеген сүттү колдонуудан алыс болууну сунушташат. Аларга өзгөчө жугуштуу оорулар жана коркунучтуу оорулар келип чыгышы мүмкүн.
Сүттү ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн сатып алуу сунушталат, анткени анын бардык баскычтары көзөмөлдөөчү органдар тарабынан көзөмөлдөнөт. Өндүрүү жана сактоо стандарттары Роспотребнадзор тарабынан белгиленет жана көпчүлүк учурларда сакталат.
