Россияда улуттук деп эсептелген кычкыл же таттуу жана кычкыл суусундук Квасс токтоп калган сүт кислотасынын же алкоголдук ачытуунун натыйжасы. Квастын эң белгилүү түрлөрү ундан же крекерден жасалган, бирок мөмө-жемиш ширелеринен бул суусундукту жасоонун рецептери бар. Үйдө нан квасы көбүнчө концентраттардан даярдалат, бирок аракет кылсаңыз, бул суусундукту кара буудайдын солодуна же ачыткы ачыткысына карап жасай аласыз.
Ал зарыл
- Уыт жасоо үчүн:
- - кара буудайдын даны;
- - суу.
- Биринчи рецепт үчүн:
- - кара буудай уну - 2 стакан;
- - кара буудай өсүмдүгү - 0,5 стакан;
- - бал - 2 стакан;
- - мейиз - 1 стакан;
- - суу - 5 литр.
- Экинчи рецепт үчүн:
- - кара буудай уну - 0,5 килограмм;
- - суу - 10 литр;
- - шекер - 0,5 стакан;
- - ачыткы - 10 грамм.
Нускамалар
1 кадам
Уыт негизиндеги квас жасоо үчүн, өнүп чыккан кара буудайдын данынан мальт жасаш керек. Ал үчүн кара буудайды эмаль казанга батырыңыз. Чылап баштагандан он саат өткөндөн кийин, сууну төгүп, буурчакты эки саатка калтырыңыз.
2-кадам
Кара буудайды суу менен жаап, дагы он саатка чылаңыз. Дренди кургатып, кургатып, дагы он саатка чылаңыз.
3-кадам
Чыланган дан эгиндерин кенен, тайыз идишке салып, жыйырма градуска жакын өнүп чыгыңыз. Кара буудайды мезгил-мезгили менен нымдап туруңуз. Өнүп чыгуу үч-төрт күнгө созулат.
4-кадам
Ядролордо пайда болгон тамырлар узундугунун бештен төрт бөлүгүнө ээ болгондон кийин, уол колдонсо болот. Ырас, ал эки-үч күндөн ашык сакталбайт.
5-кадам
Уротту келечекте колдонуу үчүн сактоого болот. Бул үчүн өнүп чыккан дан эгиндерин бир күндө жетимиш градуска жакын температурада кургатып, өнүп чыккан тамырлардан тазалап, кофе майдалагычка майдалаңыз. Бул уузду жакшы мөөр басылган айнек идишке салкын жерде сактаңыз.
6-кадам
Квас жасоо үчүн, кара буудай унун малт менен аралаштырып, үстүнө кайнак суу куюп, аралаштыргандан кийин каймакты эске салган консистенциясы бар камыр аласыз. Аралашма бөлмө температурасында түнү бою турсун.
7-кадам
Аралашманы тунук эмес идишке куюп, ага жүзүм жана беш литр ысык суу куюңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, ширеден тогуз-он саатка чейин демдеп туруңуз.
8-кадам
Сусланы чыпкалап, ага бал кошуп, бөлмө температурасында алты саатка коёбуз.
9-кадам
Суюктукту кайрадан чыпкалап, айнек идишке куюп, капкагын жаап, салкын жерде сактаңыз. Төрт күндөн кийин үйдөн жасалган квастын даамын татып көрүүгө болот.
10-кадам
Ундан квас даярдаса болот. Ал үчүн ундун үстүнө кайнак суу куюп, каймактын консистенциясына чейин суюлтуп, кесектерди аралаштырыңыз. Ачыткыны бир аз сууга эриңиз. Камыр отуз беш градус температурага чейин муздаганча күтө туруңуз.
11-кадам
Камырга ачыткы, кумшекер, кайнатылган жылуу суу кошуп, жылуу жерде бир күн демдеңиз.
12-кадам
Алынган суусундукту сүзүп, капкагы бар айнек идиштерге куюп, муздаткычка эки күн коюңуз.
