Малвасия шарабы жөнүндө алгачкы эскерүүлөр 10-кылымдагы орус жылнаамаларында кездешет. Кийинки эки кылым ичинде ал экспорттук продукция боюнча лидерлердин бири болгон. Шарап чиркөөлөрдөгү Кахордун ордун басып, андан кийин бүткүл дүйнөгө тараган.
Уламышка ылайык, шараптын аталышы жүзүм өскөн Малевизи аймагынан чыккан. Эң таттуу сорту Мальмсли деп аталып калган. Дагы бир версияда, суусундуктун келип чыгышы боюнча изилдөөчүлөргө Византиянын Монамвасия чебине шилтеме берилген. Илгертен ал Крит аралында жайгашкан. Айрым маалыматтарга караганда, ысымдын келип чыгышын Испаниядан издеш керек.
Тарых
Эки жүз жыл бою орус жылнаамаларында "Малвасия" жөнүндө биринчи жолу эскерилгенден кийин, ал Россиядагы жалгыз шарап ичимдик болгон. Христиандардын ырым-жырымдарында Криттен келген шарап Кахордун ордун баскан. Дүйнөдөгү эң эски шарап Эгейдин жээгинен планетага тараган.
Биринчи эң сонун ичимдик Венециялык соодагерлер тарабынан ачылган. Алардын жеңил колу менен анын Европа аркылуу салтанаттуу маршы башталды. 15-кылымдын башында жүзүмдү Мадейра аралына алып кетишкен. Мадейра эң сонун таттуу даамга ээ болгон жемиштеринен өндүрүлгөн. Бөлүштүрүү Жаңы жана Эски Дүйнө өлкөлөрүн, Канар аралдарын кыйгап өткөн жок.
Ак "Малвасияны" континентте соодагерлер, ак сөөктөр жана монархтар баалашкан. Акыркылардын катарында Чарльз III жана Пётр I да бар эле. Бул таануу Европада укмуштай ысымы бар шараптын таанылышына өбөлгө түзгөн. Товардын популярдуулугу тездик менен өсүп жаткандыгына байланыштуу, аны сатуудан соодагерлер жакшы киреше алышкан. Бул фейктердин пайда болушуна себеп болгон.
Айрыкча Мадейрада чыгарылган "Малвасия" алардан жапа чеккен. Бирок, байыгысы келген башкалар да артта калышкан жок. Грециядан келген бардык таттуу шараптар ушул аталышка ээ болгон. Кийинчерээк Молдовадан жана Болгариядан спирт ичимдиктерин иче башташты. Чыныгы өнүмдү, кудайлар тандаган ширени татып көргөндөр гана жасалма нерселерди түпнускадан айырмалай алышат.
Түрлөрү
Өндүрүштө колдонулган жүзүмдүн эң кеңири түрү Жер Ортолук деңиздин жээгинде алынган. Жергиликтүү климат мөмөлөргө таптакыр таасирин тийгизген эмес, демек, алардан ичкен суусундуктун өзгөчө даамы өзгөрүүсүз калган. Көпчүлүк билүүчүлөр ширенин татаалдыгын жана экзотикалуулугун кемчиликсиз деп эсептешет.
Малвасия АКШ, Испания, Швейцария, Франция, Бразилия жана Португалияда өсөт. "Cleret", "Vermentino", "Burbulenk" жана "Malmsi" сорттору бириктирилген. Ачык жашылдан бай кочкул кызылга чейинки сорттун бир нече түрчөсү дагы өзүн жакшы далилдеди.
Эксперттер жүзүмдү тандоо ишин ташташпайт. Бул суусундуктун популярдуу түрүнүн жайылышына байланыштуу. Жер Ортолук деңизде өкүм сүргөн климат мөмөлөрдүн сапатына жакшы таасир этет. Алар даяр продукцияны жагымдуу жыпар жыт, даам жана түс менен каныктырышты.
"Малвасиянын" негизги сорттору шараптар:
- жаркылдаган;
- жанар тоо
- Мадейра.
Бренддин популярдуулугун жана авторитетин бүткүл планета утуп алгандыктан, шарап чыгаруучулар анын жаркыраган версиясын жасай башташты.
Жаркылдаган
Эң белгилүү өндүрүүчүлөрдүн бири - Cantine Quattro Valli. Өндүрүү үчүн мөмө жемиштер кол менен жыйналат. Шампан атайын танктарда орун алат.
Эмилия-Романьядагы Кантина Кватро өрөөнүнө таандык жүзүмдөрдө өстүрүлүп, жүзүмдөр жаркыраган Mastro Binelli Malvasia Semidolce өндүрүшүнүн чийки заты болуп калды. Ал салттуу шампан жолу менен чыгарылат.
Натыйжада назик даамы жана шабдалы-өрүктүн жыты бар таттуу суусундук. Көбүнчө, бул шарап достук же романтикалуу күндөрдө колдонулат.
Жанар тоо
Жанар тоо шарабы эң популярдуу шараптардын бири болуп эсептелет. Аны өндүрүү өтө эмгекти талап кылат, андыктан акыркы продукциянын өздүк наркы өтө жогору. Продукцияларга консерванттар кошулбайт. Убакыттын өтүшү менен мындай продукт кычкылданат. Өзгөчө вариацияларга канар шарабы кирет. Ал архипелаг өлкөлөрүндө көбүрөөк суроо-талапка ээ.
Ал чектелген санда чыгарылат. Ошондуктан, бөтөлкөнү туристтер үчүн Тенерифеден сувенир катары же Европада эксклюзивдүү шарап бутиктеринен сатып алсаңыз болот. Критке Грециядан жеткирилген жүзүм суусундугуна жагымдуу ноталар кошуп, кемчиликсиз тамыр алды.
Ар бир жергиликтүү жүзүмзардын өзүнчө таш бешиги бар, ал мөмөлөрдү жаан-чачындардан жана шамалдын соккусунан сактайт. Бул көрүнүш укмуштай көрүнөт.
Мадейра
Мадейра аралында жүзүм да тамыр алган. Аймактын урматына мыкты суусундуктун дагы бир түрү аталган. Бул жерде өндүрүлгөн шарап Португалиянын башкаруучуларынын дасторкону үчүн гана чыгарылган. Таттуу Мадейра беш кылымдан бери бааланып келет. Мөмөлөрдү өндүрүү үчүн чогултуу да этап менен кол менен жүргүзүлөт. Андан кийин биринчи жеңил айлануу жүргүзүлөт.
"Пиньону" ушундай жол менен аласыз. Анын негизги өзгөчөлүгү - узак мөөнөттүү татым. Андан кийин чийки зат бир нече жолу басылып, бөтөлкөгө куюлган. 85% чийки заттан жасалган "Малвасия" шарап ичимдигинен турат, шарап алыскы сапарга чыккан. Анын жардамы менен, даам өзгөчөлүктөрү жакшыртылды.
Мындай өнүмгө 5-6 жылга чейин туруштук бериңиз. Бул мезгил канчалык узак болсо, сапаты ошончолук жогору болот. Мадейранын кээ бир түрлөрү кырк жылдык экспозицияга мүнөздүү. Убакыт ичимдикти гана жакшыртат. Буга чейин таттуулукка жана адаттан тышкары бай ширеге таттуу шире ушунчалык адаттан тыш болгондуктан, ликер категориясына кирген.
Заманбап өндүрүш технологиялары бир топ жөнөкөйлөтүлдү. Чийки заттын жаңы сортторунун пайда болушунун аркасында продукциянын көлөмү көбөйдү. Продукциялар бадамдын назик жыпар жыты жана гүл-жемиш букети менен айырмаланат.
Кантип ичиш керек
Баасы жагынан шарап гурмандар үчүн жеткиликтүү. Баасы өнүмдүн максатына жараша өзгөрүлүп турат. Коллекциялык бөтөлкөлөрдөгү бир сорттуу шарап винтаждарда сакталат. Мындай продукт дүкөндөргө берилген азыктарга караганда бир топ жогору бааланат.
"Малвасия" Италия, Америка, Хорватия жана Словения, Канар аралдары жана Грециядагы шарап заводдору тарабынан чыгарылат. Ар бир өндүрүүчү өзүнүн сырларын сактайт. Бирок, бардык өндүрүүчүлөрдү суусундуктун салттуу сапатын сактап калуу жана анын жаңы түрлөрүн өркүндөтүп, даам гүлдестесин байытуу каалоосу бириктирип турат.
Чийки заттан дасторкон, десерт, чеп, ак жана кызыл шараптар жасалат. Малвасия салттуу түрдө ак түстө болгондуктан, продукт Жер Ортолук ашканасынын негизин түзгөн деңиз азыктары үчүн эң сонун. Бренд сыр, жеңил салаттар жана башка жеңил тамактар менен жакшы айкалышат.
Адатта, алардын атайын стакандарынын ширесин кичинекей ууртамда муздатылып, даамын татып, сапаттарынан ырахаттанып ичүү адатка айланган. Критте жасалган буюмду бир нече сөз менен сүрөттөө мүмкүн эмес. Элиталык шараптардын бардык билермандары анын даамын толугу менен баалашы керек.
Продукцияны белек катары тартуулоо максатка ылайыктуу. Керектөөчүнүн өзү үчүн сатып алган суусундугу печенье, жаңгак, жемиштерден жасалган десерттердин даамын көлөкөлөп, ар кандай майрамдарды кооздоп турат. Ошондой эле, бул тамак-аш сиңиргич катары кемчиликсиз. Керемет бөтөлкөдөгү шарап канттуу эмес.
Эксперттердин сын-пикирлеринде, жүзүмдүн мекенинде жумшак күн нурунун астында жээкке чыккан толкундардын үнүнө грек же итальян ширесин колдонуу сунушталат. Эң байыркы сорттон өндүрүлгөн ширени татып көргөндөрдүн бардыгы анын укмуштуудай жыпар жытын жана мыкты даамын белгилешет.
Анда ванилиндин өзгөчө таттуу ноталары бар. Андыктан жыпар жыт жаңы бышырылган азыктарга байланыштуу. Мөмө-жемиш нотасынын болушу да байкалат. Бүгүнкү шараптын даамы жумшак, орточо гармониялуу жана таттуу, жагымдуу.
