Бренди - ачытылган жемиштен же мөмө-жемиш ширесинен жасалган күчтүү алкоголдук суусундук. Жүзүм бренди көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланган коньякты камтыйт.
Жүзүм бренди
Бул суусундукту өндүрүү технологиясы бренди түрүнө жараша бир аз айырмаланат. Эң кеңири тараган түрү - жүзүмдүн коньягы, ал ачытылган жүзүм ширесинен жасалат. Аларга коньяк, армагнак, америкалык жүзүм бренди жана башка өлкөлөрдүн жүзүм бренди кирет.
Чыныгы коньяк Франциянын ушул эле аталыштагы шаарында ачытылган жүзүм ширесин эки жолу дистилляциялоо жолу менен чыгарылат. Armagnac Францияда дагы чыгарылат, аны бир эле узак дистилляция жолу менен алат. Тарыхка көз чаптырсак, Арманьяк Франциядагы биринчи дистилляцияланган рух.
Алгач, шарап материалы 3-4 жумага чейин жабык идиштерде ачытылат. Алынган күчү 9дан 12 градуска чейинки суюктук дистилляциялык кубга салынып, ал жерде кайноо температурасына чейин ысытылат. Сусланы кайнатканда буулар пайда болот, анда алкоголдун концентрациясы бир нече эсе жогору болот.
Биринчи дистилляциядан кийин баштапкы чийки заттын көлөмү эки эсе кыскарат, ал эми күчү үчкө көбөйөт. Экинчи дистилляция алкоголду фракцияларга бөлүүнү камтыйт, коньяк спирти ортоңку бөлүк.
Бренди дистилляциясы бирдиктүү же үзгүлтүксүз болушу мүмкүн. Биринчи учурда, суусундук жыпар жыттуу жана бай, экинчисинде жеңилирээк жана назик болуп чыгат.
Коньяк менен Армагнак эмен бочкаларында карып калышкан. Бөшкөлөр 18-20 ° C температурада жана 75-85% нымдуулукта сакталат. Жыл сайын бөшкөлөргө спирт ичимдиктери кошулуп, курамынын түсү жана кислоттуулугу текшерилет.
Жүзүм брендиинин даам профили колдонулган жүзүмдүн түрүнө абдан көз каранды. Мыкты коньяк спирттери гүлдөрдүн назик жыпар жыттары бар сорттордон жасалат.
Жемиш бренди жана пресстелген бренди
Коньяктын дагы бир түрү - сыгылган жүзүм целлюлозасынан жана үрөндөн жасалган бренди. Акырында, башка мөмөлөрдөн же жемиштерден жасалган мөмө-жемиш бренди бар. Белгилүү жемиш коньяктары - алма кальвадосу, кара өрүктүн бренди жана алча киршвассери.
Көптөгөн пресстин жана мөмө-жемиштердин коньяктары эски эмес, ошондуктан алар ачык-айкын. Мындай учурда, өндүрүүчү бренди бренддин даамсыз экендигин көрсөтүүгө милдеттүү. Бирок, көпчүлүгү кеминде эки жылдык карылыкка дуушар болушат.
Карылыктан кийин суусундуктун күчү 70 градуска жакын болгондуктан, жумшартылган суу, кант сиробу же түс схемасы менен суюлтулат. Акыркы этап - натыйжада алкоголду фильтрлөө жана бөтөлкө куюу.
