Коньяк эң күчтүү күчтүү алкоголдук ичимдик. Коньяк ак шараптарды эки жолу дистилляциялоо жолу менен жасалат, андан кийин дистиллят эмен бочкаларында эскирет. Коньякты өндүрүү искусство менен теңдештирилет.
Коньяк Францияда Коньяк шаары Поиту-Шарент аймагында өндүрүлөт. Алар жай коньяк жүзүмүн - Uni Blanc өстүрүшөт, ал жай бышып жетилет, кислотасы жогору, түшүмдүүлүгү жогору жана ооруларга туруштук берет. Өндүрүштө башка сорттору дагы колдонулат - коломбар, монтил жана фольга бланштары, алар жыпар жыттуу жана даамдуу спирттерге бай, бирок өсүшү татаал.
Коньяктарды өндүрүү Францияда гана мыйзамдуу жөнгө салынбастан, эл аралык деңгээлде патенттелген. Шарентте чыгарылбаган башка рухтар коньяк деп аталууга укугу жок.
Коньякты даярдоо процесси буга чейин салтка айланган бир нече этаптардан турат: жүзүм терүү, шире сыгуу, шарапты дистилдөө, бөшкөлөрдө карылык жана гүлдестелерди кеңейтүү үчүн коньяктарды аралаштыруу.
Коньяк өндүрүшүнүн негизги этаптары
1. Мөмөлөрдү чогултуу жана басуу.
Жүзүмдөр 3 м аралыкта отургузулуп, жүзүм максималдуу күнгө жетиши үчүн. Мөмөлөр октябрдын башында жыйналып, урукка зыян келтирбөө жана ширенин даамын бузбоо үчүн горизонталдуу пресстер менен бастырылат. Сыгылган шире шекер кошпостон ачытылат.
2. Ширени дистилляциялоо.
3 жумадан кийин кургак ак шарап даяр болот, ушул этапта суусундуктун курамында болжол менен 8% спирт бар. Патенттелген Шарентес ыкмасы боюнча шарап эки эсе дистилляцияга жөнөтүлөт. Натыйжада, карылыкка жиберилген коньяк спирти пайда болот.
3. Эмен бочкаларындагы карылык.
Алынган спирт эмен бочкаларында 15 ° температурада эки жылдан элүү жылга чейин сакталат. Ичкилик өзүнүн бир аз күчүн жоготот, ал эми эмен жыгачы ичимдиктин түсүн жана жагымдуу гүлдестесин берет. Эменден сиңүүчү заттар кургак экстракт деп аталат. Коньяк жасоо үчүн челектерди Лимузин жана Тронза француз токойлорунан эменден жасашат. Бул жыгачтан алынган бөшкөлөр чыдамдуу жана ошол эле учурда көзөнөктүү жана курамында жетиштүү көлөмдөгү таниндер бар - коньяк букетин түзгөн таниндер.
Коньяк жетилгенден кийин карылык процесси токтоп, суусундук айнек идишке куюлат, бул аба менен байланышка жана карылык процессинин андан ары өнүгүшүнө жол бербейт.
4. Суусундуктарды аралаштыруу.
Коньяктарды жасоонун акыркы этабы ар кандай даамдагы суусундуктарды аралаштырып, жаңы гүлдестелерди пайда кылуудан турат. Мастерлер бул өнөрдү өмүр бою үйрөнүшөт, адатта, агайдын коньяк бизнесинин орду мураска калат.
